＂苹果籽有毒＂传闻是真是假?

苹果种子的花青素含量较低，一般不会引起中毒。

(1)内核中的氰化物本身无毒，但剧毒的氢氰酸(hcn)在生物酶的作用下会发生水解，对人和动物造成中毒。

(2)氢氰酸引起的中毒剂量约为2 mg/kg体重，但一个苹果的种子只有几克，换算成氢氰酸也就几mg。

(3)氰化物可能没有完全转化释放氢氰酸。

指导建议：只要不刻意咀嚼核内的种子，食用水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。

苹果中确实有一种与毒有关的物质，叫做氰苷，是植物中的一种毒素，不仅在苹果种子中，在2500多种植物中也有。目前，世界各地已发现50多种氰苷。

氰苷的毒性有多大？

说到氰苷，人们会想到氰化物，氰化物是许多电影和电视剧中特工必备的毒药之一。但核心中的氰苷不等于氰化物中的氢氰酸。其实核心的氰苷是无害的，真正有害的是氰苷被酸或生物酶水解后产生的氢氰酸，是一种剧毒物质。

我们以前听说吃太多苦杏仁会中毒。因为在苦杏仁中，苦杏仁苷的含量约为2-4%，氢氰酸的毒性剂量为每公斤体重2毫克。所以吃了很多苦杏仁，完全有可能中毒。

1岁10斤左右的宝宝，大概需要10颗苦杏仁才能达到中毒剂量。而每克苹果籽中的氰化物转化成氢氰酸后只有几百微克，是苦杏仁的十分之几。没有剂量就谈理论不可信，不可能喝一杯苹果汁就中毒。

如何才能避免这种风险？

如果婴儿腹泻、呕吐等症状很快好转，很可能是肠胃不适引起的，而不是氰苷中毒。但是很多家长还是很担心，毕竟氰苷还是有转化的风险的。

那么应该怎么做才能消除这种风险呢？当然，最简单的方法就是不吃！如果一定要吃，因为氰苷对热不稳定，适当加热是去除氰苷最有效的方法。另外，氰苷在体内也可以通过正常代谢排出体外，在体内没有积累。一旦中毒，会立即反应，不会在体内大量积累。

其实苹果籽会不会引起中毒你可以放心。苹果籽坚硬，在胃肠道难以消化。即使在果汁中碾碎，一两颗苹果籽也很难引起中毒。苹果籽中的氰苷除非一次吃掉18个左右的苹果，否则可能会引起中毒。然而，我们人类做不到这一点。可以放心吃苹果。

所以苹果作为水果的一种，显然可以促进健康，不要因为那些危言耸听的谣言而远离它。