脂肪和碳水化合物对身体有什么作用?

碳水化合物是由糖形成的，糖为身体提供能量。而且消化后会变成单糖，吸收后为大脑、身体能量等功能提供糖分。单糖是代谢中的主要燃料，它可以提供能量(葡萄糖是最重要的)，并用于生物合成。如果单糖不需要立即使用，细胞会首先将其转化为节省空间的形式，通常是多糖。在包括人类在内的许动物中，这种储存方式是糖原，尤其是在肝脏和肌肉细胞中。在植物中，碳水化合物作为淀粉储存是不可或缺的。脂肪是由过量的碳水化合物形成的，它的作用是在碳水化合物耗尽后为身体提供能量。而且，它是一个身体器官。当身体受到撞击时，它更有效地吸收冲击力，从而不需要直接撞击器官。而一些脂肪酸是人体保持健康所必需的。比如；-3脂肪酸(烃基上的第一个双键位于末端的第三个碳原子)具有维持免疫和心血管功能的作用。脂肪可以促进口感细腻。缺少脂肪的菜，常被形容为“清汤少水”。此外，脂肪也促进了进食后的饱腹感。但是吃多了会增加癌症的发病率。传热介质用于直接油炸食物(主要是色拉油)，表面可以达到高温(100)。它用于均匀传热，防止烹饪时粘锅。溶解脂溶性成分食品原料中的一些气味分子和营养分子不溶于水，而是溶于油和脂肪，所以一定量的脂肪有助于食品的风味和营养。比如，要充分利用胡萝卜中的胡萝卜素，最好是用一定脂肪或含脂肪成分的食材烹调。