新鲜猴头菇需要用水泡吗

猴头菇知识介绍：

猴头菇、熊掌、海参、鱼翅都在“四大名菜”之列。蘑菇肉鲜嫩、醇厚、美味，被称为“素肉”。明清时列为贡品。

猴头菇是一种牙科真菌。菌伞表面覆盖有毛状的皮刺，长约1 ~ 3厘米。其子实体圆而厚，新鲜时为白色，干燥后为淡黄色至淡褐色。基部较窄或略短柄，上部膨大，直径3.5 ~ 10 cm。从远处看像金丝猴头，所以叫“猴头菇”，也像刺猬，所以国内外都有刺猬

猴头菇是一种罕见的食用菌。野生猴头菇多生长在橡树树干的枯丝位，喜低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省(区)都有出产。其中东北的大兴安岭、西北的天山、尔泰山、西南的横断山、西藏的喜马拉雅山尤为丰富。

猴头菇一般为拳头大小，在自然条件下生长缓慢，但能长出巨大的菌体。

猴头菇的质量要求是：猴头菇质量大小均匀，色泽鲜黄，肉质细嫩厚，刺完整，干燥无虫无杂质。

猴头菇的营养分析：

1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优质食品。

2.猴头菇含有不饱和脂肪酸，可降低血液胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，促进血液循环。是心血管患者的理想食品；

3.猴头菇中含有的多糖、多肽和脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而防治消化道癌症等恶性肿瘤；

4.猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖，能帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病疗效显著；

5.猴头菇具有提高免疫力、延缓衰老的作用。

猴头菇适合人群：

一般大家都可以吃。

心血管疾病、消化系统疾病、咳嗽的人都可以吃。

猴头菇的治疗作用；

很平很甜。益五脏，助消化；具有健胃补虚、抗癌益肾的功效；

可用于治疗便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、头晕、阳痿等。年老体弱者吃猴头菇，可以滋补强壮身体。

猴头菇实习指导：

食用猴头菇要经过四个阶段：洗、胀、涮、煮，直到软烂如豆腐。另外，腐烂的猴头菇不宜食用，以防中毒。

新鲜的不用。用水泡除非是干货。

食用猴头菇要经过四个阶段：洗、胀、涮、煮，直到软烂如豆腐。

浸泡1小时(至少)。