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为什么芥末热了就不呛?

为什么芥末热了就不呛?

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芥末是将辣根的根茎磨成泥制成的。这种辛辣呛鼻的味道来自富含辣根的芥末油。芥子油具有高度的挥发性和刺激性,所以从口腔到鼻腔会有很强的刺激性气体,会呛人的眼泪。芥末在大热天更容易挥发,一旦挥发就没那么呛人的感觉了。

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