5个回答
照不完的美╰
2020-11-14
首先注意操作手法，搅拌时遵循一个方向。或者加入 肉丸凝胶打脆魔芋粉
﹏゛默笙。
2020-11-14
猪肉是肉丸，做的，和生粉单向混合更灵活。
猪肉肉丸：的做法
1.原料：鲜猪肉
2.辅料和配方：以1公斤鲜肉为基础，需要水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精等调味料适量
3.制浆：先将原料洗净，去掉大筋，放入冰柜中冷冻取出，将肉平放在菜墩上，有节奏地用木棍或刀背剁碎。切肉要切透，将肉泥放入容器中，先加入少许水和改良剂，用竹筷子将肉泥分成糊状，然后加入其他调料和淀粉，向一个方向用力券肉泥，使肉泥和其他辅料充分溶解，肉泥可以膨胀1倍左右。
4.为 :准备一个干净的面盆，里面放40-50的温水。左手挤压虎口处的肉泥，右手用边缘光滑的勺子接住，用温水浸泡10-15分钟，然后放入锅中煮，控制煮丸的水温在90左右，迅速将煮丸放入水中冷却，沥干煮丸即可煮或卖，或者
森屿初夏°
2020-11-14
首先，肉弹让肉丸有弹性
是一个形象和通俗的说法，它的主要成分是复合磷酸盐，它是一种保水剂、膨胀剂、酸度调节剂、稳定剂、促凝剂和抗结块剂。肉丸的弹性来自于肉类蛋白质的凝胶，好的蛋白质凝胶必须依赖于蛋白质分子之间足够的水分。磷酸盐能促进蛋白质凝胶结构的形成，增加保水能力，从而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。
事实上，磷酸盐不仅用于肉丸食品，还经常用于加工火腿肠、热狗和面条制品。添加磷酸盐的面食制品膨松度好，吃起来特别脆。人们经常吃的油条中还添加了磷酸盐作为膨松剂；磷酸盐可以减少海鲜在运输和储存过程中风味和营养的损失。在水果饮料中，磷酸盐可以保持维生素C的稳定，防止氧化流失。
二、具体做法和材料猪肉丸：后腿肉400克，盐6克，生粉60克，水50毫升，冰块60克，鸡精3克，胡椒粉3克。
猪子的具体做法：
1.将猪肉切成小块。
2.用搅拌机搅拌时加入调味料和冰块，继续搅拌一会儿。
3.加少量马蹄铁，有没有都可以。
4.将生面粉和水混合。
5.分几次加入并均匀渐，同向搅拌均匀。
6.搅拌均匀，静置15分钟左右。
7.用手挤压肉丸。
8.将肉丸放入锅中煮沸，直至温度达到70左右。用最小的火挤压它们，煮10分钟。
9.把猪肉丸捡起来，用冷水浸泡在锅里。换几次冷水就行了。
10.也可以马上吃，或者放冰箱里吃味道更好。
11.淀粉。
12.加入少量白猪肉，切成小块，拌匀。
13.在模具上抹一点油，把猪肉像湖泊一样放入模具中，用手触摸表面。
14.蒸一下。
第三，烹饪技巧
自己做草鱼丸，牛肉丸也做，感觉不错。
倚楼醉听雨﹌
2020-11-14
肉丸？弹力里加什么粉：肉馅的准备是关键，汤的味道很好吃。
〆 逗豿
2020-11-14
加入淀粉。
猪肉丸法
准备材料０腿肉260克，盐1克，酱油5克，料酒10克，淀粉6克，蛋清1个
步骤：
1.猪肉洗净剁成肉末。
2、盐、酱油、料酒。
3.加入鸡蛋的蛋白，加入淀粉。
4.用筷子向一个方向用力搅拌，静置20分钟。
5.锅里放入水，煮至沸腾，转小火。拿个小勺子，手里放点肉酱。
6.打几下。
7.轻轻放入锅中。
8.开一把大火，煮到所有的肉丸种子都漂浮起来。
9.拿起来过冷水就完事了。
10.成品。
