做鱼丸和牛肉丸用什么淀粉最好

鱼丸，像丸子一样，也是潮汕有名的小吃之一，相传吃鱼丸的习俗始于达战国时期：王喜鱼， 楚平每顿无鱼无味。楚平国王生性残忍，有一贷不小心梗到了鱼骨，他下令杀死了厨师。有一天，一个新来的厨师觉得很难逃脱，就用刀把鱼切了回去泄愤。但是这个切口奇迹般地把鱼和鱼刺分开了。新厨师将这些无骨鱼酱搓成肉丸给楚平国王吃，受到楚平国王的称赞，此厨师幸免于厄运。后来，随着楚平王楠的迁居，这种饮食习俗传到了潮州

潮汕人总是用手做鱼丸。一般比较大的鱼可以做鱼丸，但是上等材料是第一条肉质疏松的大白鳝。鳗鱼洗砧，割头尾，割肚，用牛角刀巩晶鱼

接下来，再把陶碗铲下来，用手频繁拍打。所以做鱼丸也叫做鱼丸。打浆技术是制作鱼丸的关键。拍打动作要均匀有力，次数要多。一般鱼丸要几千到几千拍才会酥。打浆后，加入适量精盐和少许雪粉，搅拌均匀。然后抓一把鱼露握在手心，从食指和拇指之间的小圆圈里挤出来。鱼丸的表面必须光滑，才能打回家。将挤压出来的鱼丸浸泡在清水中，与水一起放入锅中，用大火煮沸至70-80，然后转入文火。直到水开了，才可以拿起来。

几片黑紫菜，几片绿藜蒿叶，几片艳红辣椒，几个白鱼丸，半浮半沉，让人咽口水。尤其是鱼丸入口，外脆内软，香香可口，让你觉得潮汕鱼丸是世界上最好吃的。

目前我市副食品市场销售的鱼丸有鲭鱼丸、鳗鱼丸、杂鱼丸、鱿鱼丸、虾丸、蟹丸、磨豆丸、草鱼丸、虾饺、鱼面、鱼饼等。它的吃法是纯鱼丸汤，加海藻或生菜、味精、鱼露、胡椒粉等。放入磨悲中，美味清爽；鱼面配肉丝、豆芽、洋葱等食材，用火炒后更加酥脆可口。

牛肉丸

有名的小吃。来自客家菜。早期，卖牛肉丸的小贩大多是客家人，他们背着小包在串巷， 挨街， 汕头市卖。特别是晚上，在公园后面从八角亭， 韩堤路到韩江的地区，经常有船头挂着小灯的穿梭船，专门用于停泊在那里卖夜宵和专门做牛肉丸汤的客家货船。

在20世纪40年代，新兴街，有许多以罗锦章制造的牛肉丸闻名的小吃摊。后来，将有外马路香山牛肉、丸和镇邦街牛肉丸，所有小吃摊都将被经营。

选择新鲜的牛腿裹肉，去筋后切块，放在大砧板上，用两把特制的方锤刀(重约3公斤)，不听上下把牛腿锤成肉泥，加入少量雪粉、精盐、一级鱼露、味精，继续锤15分钟，再装大碗，加入方鱼糜、白肉、味精，拌匀，用手使劲搅拌。吃饭时，用原汤和牛肉丸在锅里煮(煮的时候水不能太沸，否则牛肉丸会不滑)，加适量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配上沙茶酱或辣椒酱即可。

要想做有弹性的丸子，一个是打搅，一个最好是用红薯粉