做肉丸加水和淀粉的比例

生肉馅(30%肥70%瘦)400g，配料生姜、洋葱调味料酒2勺(约30ml)、盐半茶匙(约2g)、酱油1勺(约15ml)、软糖1勺(约8g)、淀粉2勺(约16g)，汤或水调整肉丸馅。正确的添加方法是每500克肉馅加100克水淀粉。

1.做肉馅饼和肉丸时，1公斤肉馅用1茶匙盐调口最合适。

2.做肉丸时，按50克肉和10克淀粉的比例配制，使成品蔬菜柔软嫩滑。

3.做肉丸子的时候，如果不打算放淀粉，也可以按照半斤肉馅加一个蛋清的比例混合，这样煮出来的肉丸子就比较成型，不会被煮掉。

4.做肉馅的时候一定要加少量的水来做，这样成品会感觉更软更嫩。特别是做纯肉水饺馅的时候，要按照肉水4: 1的比例放水(最好的水是肉汤，但是也可以用煮虾的汤代替肉汤)，这样煮出来的水饺才会多汁。

5.拌肉也是学来的。应该用筷子保持同向搅拌。中间加入适量的水和相应的调味品数次。用筷子搅一搅就能吃到觉得黏黏的。