手工鱼丸水和鱼肉的比例

淀粉占百分之五左右。

鱼丸制作简介

配料：鲜鱼500克水盐味精洋葱

方法：

1.将鱼洗净，均匀摊在砧板上。最好有鱼皮。当然，我在德国超市买了冷冻河鱼，鱼骨已经直接取出来了。做鱼丸比较容易。

2.左手拿住鱼尾，手持尖刀，与砧板呈45度角。把鱼蓉从鱼尾刮到鱼肚。刮削时，使用适当的力度。刀不能垂直于砧板，否则鱼蓉不会薄。

3，这样粗略估计刮出的鱼蓉，然后加入等量的水，鱼蓉与水的比例为1: 1。

4.用粉碎机或搅拌器搅拌均匀，将鱼蓉和水混合在一起。

5.然后洗手，加入适量味精和洋葱，然后左手加盐，右手向一个方向搅拌，直到你觉得鱼蓉浓了，说明盐够了。此时，鱼蓉非常粘，感觉非常强壮。

6.准备一壶清水，加热使水温不要太高，然后从鱼蓉手里一个一个地挤出一个小球，一个一个地放进水里。一个一个做鱼丸的时候一定要控制水温，不能太高。

7.当水里的鱼丸越来越多的时候，就可以开火了。当水中的鱼丸漂浮时，你可以用漏勺把它们捞出来冷却。