油炸的东西怎么保存

密封保存比较可靠，应该放在冰箱里，比如罐头瓶子，塑料袋。油炸后，冷却至室温，放入容器中，拧上顶盖，确认密封，放入冰箱。根据食物的性质，保质期可以在5-15年左右。比如油炸花生，可以存放2周左右，味道还是一样的；而炸番茄盒还不到一周。

随着营养学的发展，人们对油炸这个最古老的烹饪方法有了新的认识，那么我们应该如何科学地认识和食用油炸食品呢？近日，记者电话采访了江南大学食品科学学院食品质量与安全系主任乐国伟，教授。与其他物质相比，油脂是一种很好的能源，为人们提供动力。“然而，就像煤炉燃烧煤炭产生热量一样，会有大量的废烟冒出来。当油进入人体细胞的动力库的线粒体，在提供人体能量的同时，过量摄入的油也会产生大量的代谢产物，其中氧自由基超过了身体的清除能力。会对人体健康有害。”乐国伟教授告诉记者。“油有好有坏，其中一些可能会消除太多的自由基。关键在于脂肪酸是饱和的还是不饱和的，也就是物质的分子是否含有双键。不饱和脂肪酸因其双键可以吸收自由基，整合这些有害基团，减少其危害；但由于饱和脂肪酸没有双键，代谢会产生更多的氧自由基。我们经常提到的深海鱼油是一种典型的多不饱和脂肪酸，因为它的双键潜在地清除氧自由基，具有减缓衰老等多种健康作用。”那么这些饱和和不饱和脂肪酸在油炸食品中经历了什么呢？乐国伟教授解释说，在食品加工中，“煎炸油主要使用饱和脂肪酸，如棕榈油。由于油炸食品含油量高，大量食用后会在代谢过程中产生许多自由基。此外，在加工过程中，高温还会引起不饱和脂肪酸中双键的异构化和氧化，对人体产生不利影响，无论是异构化产生的反式脂肪酸还是氧化产生的酰基物质。这些反应严重降低了不饱和脂肪酸清除氧自由基的能力。”一般来说，油炸过程会把好油变成坏油。试想有谁愿意用加热的方式来炒深海鱼油？油炸是一种非常古老的烹饪方法，它可以杀死食物中的细菌，延长食物的保质期，改善食物的风味，增强食物营养物质的消化率，其加工时间比普通烹饪方法短，因此油炸食品在国内外都很受欢迎。“我们不能否认油炸刺激人的食欲。它的酥脆口感和特殊风味是其他烹饪方法所没有的。那些酥脆的薯片和香喷喷的油条，对想反抗的人来说，真的是一种挑战。”乐国伟教授打趣道。然而，自从斯德哥尔摩大学的研究人员在年发现油炸食品含有一种叫做丙烯酰胺的物质，这种物质可以与人类血红蛋白中缬氨酸的N端结合形成一种加合物，这种加合物具有神经毒性，可能会诱发癌症。人们对油炸食品的理解不再仅仅是它的美味和高能量，而是开始认真研究和分析它对人体的作用。营养的损失食物在高温下加热时，其中所含的维生素等多种营养成分会因不稳定而高温分解而被破坏，因此油炸食品中的营养成分减少。另一方面，其他有益成分也会受到不同程度的破坏，加热时间越长，营养成分的破坏越严重。比如氨基酸和糖类在高温作用下会发生反应，含量会降低。当谈到油脂对人体健康的影响时，人们会不自觉地想到冠心病、高血压、高血脂等疾病。

那么，经过消化吸收后，这些油怎么能凝结在血管壁上呢？乐国伟教授解释说，我们身体中的大多数脂质不能直接溶解到血液中，因为它们不溶于水。因此，它们与一些亲水性蛋白质结合，形成高密度脂蛋白胆固醇，可以在血管中很好地流动并被吸收。但由于油炸食品蛋白质含量低，不利于胆固醇的吸收利用，所以就堆在一起了。同时，油炸食品中的饱和脂肪酸熔点高也是其积累的重要原因。另外，高能量对身体不好。乐国伟教授说，高能量摄入会缩短寿命。动物实验表明，能量摄入减少45%的小鼠比其他小鼠寿命长。可能的致癌物食物经过高温油炸后会产生一些可能的致癌物，如丙烯酰胺。乐国伟教授说，在高温油炸过程中，糖、有机酸、油和蛋白质中的一些氨基酸被催化反应生成丙烯酰胺。一般认为，淀粉含量高的食物在高温下烹调时更容易产生丙烯酰胺。有资料表明，丙烯酰胺单体有两种毒性：第一，血红蛋白可以与油炸食品中的丙烯酰胺结合产生一种新的物质，危及人体的神经系统。大剂量或长期低剂量渐丙烯酰胺会引起嗜睡、幻觉、震颤等神经症状；其次，大鼠实验表明，暴露于较大剂量的丙烯酰胺会增加癌症和全身性疾病的发病率。当谈到人们是否有办法享受美味的油炸食品并避免有害物质的危害时，乐国伟教授说，研究表明，有害物质的产生与烹饪温度、烹饪时间和食物含水量密切相关。目前，实验过程中采取的措施是降低压力，从而降低油炸温度，缩短烹饪时间，减少烹饪过程中氧气的存在。但是这些措施在家里的烹饪过程中很难做到，所以人们应该健康饮食，不要过于执着于油炸食品，少吃点。希望回答后对你有帮助。

(1)油炸后，必须排油。油脂储存过多一段时间后，会出现“吐油”现象，即零食中多余的油脂因为已经超过饱和状态而流出。

(2)油炸后，必须冷却后才能包祝当零食仍然是热的时，当热空气蒸发并被零食吸入时，它将导致没有空间散发湿气。冷却时间不宜过长(一般在一天以内)，否则空气中的水分也会被零食吸入。

(3)控制空气湿度，越干燥，对零食越好。空调可以祝室内温度越低，湿度越低，空气中的水分含量越少。