肉松能吃不能吃?

可以吃牛。肉松也很好吃

吃鱼松要注意小鱼刺。

据说肉松是福州一位官方厨师为了弥补错误，挽救紧急情况而发明的。清咸丰六年(1856年)，福州运盐大使刘步溪，的厨师林鼎鼎，在烹饪时不小心把猪肉煮得太烂，运盐大使招待客人并催促他们送饭。林鼎鼎灵机一动，迅速加入各种配料，炒成肉丝粉，端上桌。谁知道，客人们品尝后赞不绝口。运盐后，林鼎鼎会专门为每位客人做这邓。后来，林鼎鼎从官厨辞职回家开店，专门做糕点肉松，并举着“丁日有”的招牌，意思是“丁中日日有”，这在榕城很受欢迎。福州官员进入时也把它作为贡品或礼物，所以他们在全国各地都很出名。

目前，福建省，有一个著名的商标“丁琪媛”，这是中的一个老字号品牌。它是由它的后代创立的，最大限度地保留了肉松的经典风味。

制作方法一

去皮后的后腿肉约一磅半，洗净，按横条切成2厘米厚的肉块(这样，肉的厚度决定肉丝的长度)，放入沸水锅中煮。捞出后，将纯精肉(炸脂油)撕成细丝，越细越好：肥肉丝，锅里炸猪油，炸油渣好吃，锅里剩炸猪油。

给个警告：

千万不要盖盖子，不然蒸汽滴入油锅的声音会把人吓死：把肉丝放在猪油锅里，加入酱油、料酒、糖、鸡精和十三种调料(也可以用其他调料代替)，翻炒，翻炒，中肉丝在铲、滚、翻的过程中越来越细，这个过程很酸，有条件最好有备份助手，两个

制造方法2:

原材料：

瘦肉猪腿肉300g，红米75g，黄酒75g，白糖45g，清汤700g。

练习：

1.将猪腿肉去皮，去筋，切成小块，放入沸水中，去血，取出放好。[美食中]

2.将红粒、酒、糖放入热腾腾的猪油锅内翻炒，然后放下肉块一起翻炒透，加入清汤，用温火慢慢烧。肉糊成糊状(越烂越好)后，用微温的火煸炒至汤汁完全沥干，肉料泡松后取出。

热门肉松：

一、肉松，太仓

太仓" "肉松是妇孺皆知的地方。有了早餐和凉菜，普通人在餐桌上吃饭是很常见的。那就像丝绸，如凝聚剂，肉松啜饮着中，没有牙齿的帮助，它在他的嘴里逐渐融化，一种独特的咸味中甜味，在他的牙齿和脸颊之间保留了很长时间。

太仓肉松对原材料的要求是四个字：绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅的4小时内要严格控制，选择只需要4个月长大的太湖猪。太仓正宗肉松和市面上“太仓-”肉松的区别在于肉的新鲜度。

当然，太仓和肉松做这篇文章在烹饪方面更有特色。

走进煮肉的车间，你可以看到八个三英寸厚的大铁锅，两个隔间排成一行。一个锅是225斤肉，八大臂大腰圆的师傅挥舞着大铲子，不停的煮。大锅里所有的原汁和汤汁都要在规定的时间内收集起来，在肉松晒干，肉要煮到所有的油脂都被冲走过滤掉，纤维带不烂。在中放调料和炒两次的时间应该没有几分钟的差别，油含量和水分含量应该用肉眼估计。肉一旦出锅，就不能再重新油炸了。因此，油炸肉松通常在仪器分析后被分为一级、二级和三级产品。

正宗的太仓肉松，蓬松，似丝，色泽金黄，香气扑鼻，包装精美。一袋50克的肉松可以覆盖一个8英寸的冷盆。渗透肉松，每一根纤维的中，真的是所谓的“丝线”，很受欢迎。

这种香味的创造者是谁？清同治十三年(1874年)，太仓有一个贵族家庭，在日，有一个大宴会客人，胖厨师漠正忙着中的错误，争着煮红烧肉酥。匆匆忙忙，中去油去骨，把肉放进锅里拼命煎。上菜叫“肉松”，太仓".没想到，掀桌子引起轰动，在太仓被誉为绝活，后来厨师去太仓南门开了一家肉店。在书店和庙会上，总是有读者和朝圣者购买食物来满足他们的渴望，还有一些人在假期买礼物。抗日战争期间，店主被倪德取代，倪德在南门桥，开了一家倪德顺肉松店，他在那里做小规模的断断续续的生意。解放后，公私合营逐渐发展，成为今天太仓的肉松工厂。现代设备改变了日， 倪德顺人的枪支，但独特的烹饪技巧得以传播和发扬。

早在年，肉松， 太仓就获得了巴拿马国际博览会甲级奖，并于年获得了首届中全国食品博览会金奖。然而，目前市场上“太仓-”的肉松太多了。只有来到太仓，才能真正品尝到真正的“正品”太仓肉松". 太仓品牌肉松在年、年、年三次荣获江苏省著名商标；年和年连续被中国商业部，评为优质食品；年获首届中全国食品博览会金奖、全国优质保健品金鹤杯；年被《人民日报市场报（江南市场版）》和江苏省质量管理协会授予“用户评价满意商品金奖”；年，被江苏省质量管理协会用户委员会评为“江苏市场顾客满意产品”。

第二，肉松，如皋

肉松在如皋的生产始于年，中华人民共和国成立后由如皋肉类联合厂生产。原本“太仓-”的肉松，由于不断改进生产工艺和开发最佳配料配方，如皋形成了自己独特的风味。自年以来，“金梅牌”肉松在名特， 商业部；连续被评为优质产品，年在巴黎，获得国际食品协会和旅游观光委员会颁发的金质荣誉奖章，这是中国在世界上获得的第一枚肉类食品金奖；年，他获得第一届中全国食品博览会金奖。年，“肉松”获得香港国际仪器博览会金奖。

制造方法：

配料：7500克猪肉(瘦肉)

调料：白糖750克，酱油1500克，盐60克

1.原料选择和加工：(1)新鲜瘦肉，经兽医宰前宰后检疫，健康无病。(2)精肉要尽量把肥肉和骨头清理干净，然后切成500克左右的块，保持纤维长度。(3)生肉必须保持清洁卫生。如果有淤血和污垢，用清水冲洗干净。

2.煮肉：先在锅里放适量的水，然后把肉倒进锅里。每个锅的肉量大约是150公斤。做饭后，用铲子把它翻上翻下，左翻右翻。肉煮到硬后，立即盖上锅盖，用布包住，减少锅内的蒸汽，保持温度。(1)煮肉时间：锅煮2.5-3小时。(2)掌握火力：在锅里煮20分钟左右后，要逐渐降火。大约半个小时后，枣塘中的炭火可以用煤闷死，只留下少量炭火做饭，不准生火。

3.撇肉：肉煮熟后，揭开锅盖，先将锅里的油汤用臼捞出，用炒锅铲将肉块全部揭开，然后将臼汤倒入锅内，同时加入适量的水(直至锅满)后再煮。火力要高，但沸腾后火力要稍低。当油浮在面汤上，油水分离时，撇去油。撇油时，保留大汤汁(接近撇去大部分油后(约1小时)，加入酱油、酒、盐，继续撇油。油基本撇去后，放糖(保持大汤汁加满糖)。在整个撇渣阶段，用铲子不停地上下左右翻动，防止烧焦，去除筋膜和断骨。

4.集汤：撇油后要俭火力，当锅里的汤大部分蒸发后，火力减弱，最后只有剩下的碳会保持温度，否则粘锅会影响肉松的品质，汤汁和调料全部吸收后，就可以装上，送到煎炸机里炸了。

5.烘焙、油炸和松散：油炸前，必须检查煎炸机，以保持其清洁卫生，然后将含有糊状物的肉松倒入机器中。烘烤和油炸过程中，火力要正常。初步估计炉管温度一般在300左右。过高和过低都会影响产品质量。经过40到50分钟的烘焙和油炸后，含水量不应超过16%，最好在包装前测量含水量在17%以内。烘烤油炸后的肉松应立即送至疏松机进行疏松(疏松的目的是疏松肉松纤维)，并根据肉松，的情况擦拭一次或两次，每次仅擦拭三次。

不好，每顿饭都要有合理的营养，不能一直吃。