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自制土甜酒曲一颗能做多少糯米?

2020-11-14 18:44:50
自制土甜酒曲一颗能做多少糯米?

2个回答

配料:糯米4000克,冰糖500克,水毫升,利口酒粉(酒曲)适量。

做法:1。淘米:挑选最好的糯米,用清水浸泡。水层的约比米层高是20厘米。浸泡时水温和时间:冬春季15以下14小时,夏季25以下8小时,夏季换水1-2次使其不酸。

2.蒸锅蒸:将米饭舀入筐中,用白浆漂洗,沥干水分,然后放入蒸锅蒸米饭。蒸米饭的时候,火要猛。蒸5分钟后,打开盖子,向米酒中加入适量清水。再蒸10分钟后,米粒膨胀、有光泽、松散、柔软,说明成熟了,可以蒸了。

3.搅拌后放入缸中:米饭蒸熟后,倒在竹席上冷却。当温度降至36 ~ 38时,红米可以第一次撒,再翻,第二次撒,混合均匀。清曲用量为大米的6 ~ 7%。当温度控制在21 ~ 22左右,即可入坛。按照每100公斤原料中加入160-170公斤纯净水的比例,将混合有清曲的大米放入酒坛中,搅拌均匀,盖上盖子,放在房间中自然糖化。

4.发酵压榨:放入缸内后,由于内部发酵,米和红曲米会浮上水面。所以每隔2 ~ 3天,用木棍搅拌,压饭等。顺着水面,用亚麻布等盖住盖子。这样可以更好的下沉发酵。发酵20 ~ 25天后,缸内会散发出强烈的酒香,酒精会逐渐下沉,酒开始澄清,说明发酵基本结束。这时可以打开坛子进行提料,然后装入酒筐中进行压榨,从而将酒糟分离出来。

5.澄清陈酿:压榨后的酒经过沉淀后,放入一个小腹的罐子里,用竹叶包裹罐口,然后用泥土覆盖,形成帽状密封。然后在酒室集中精力,用麦片填满酒缸,用火熏酒,使颜色由红色逐渐变为褐红色。再过30天左右,就可以开坛养酒了。存放时间越长,葡萄酒颜色会逐渐由褐红色变为金黄色,成为酿造的葡萄酒。每100斤糯米可以酿造200斤米酒。

酒曲包装袋上标明了大米与酒曲的比例。另外,不要加糖。糖会在发酵过程中产生,很甜。糯米浸泡至膨胀,沥干水分,用水蒸熟(米粒转玉,半小时左右)。将糯米倒入淘米篮中,用冷水洗净,冲洗掉粘液,冷却后,按比例放入酒曲(酒曲必须用擀面杖碾成粉末),搅拌均匀,然后将混合好的大米放入带盖的容器中,将大米压平,在中间打一个孔,大米的表面,(在此期间,用勺子将从小孔中沉淀出来的米酒倒在大米表面。)做好的醪糟放冰箱里,不然会一直发酵。