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心中的无奈、有谁能懂√
2020-11-14
(1)约一磅半带皮后腿肉，洗净，按横条切成2厘米厚的肉块(这样，肉的厚度决定肉丝的长度)，放入沸水锅中，煮熟。取出后，将纯精肉(油炸脂肪油)撕成细丝，越细越好：将脂肪切碎，放入锅中炸成猪油，炸油渣即可食用。警告＇万不要盖盖子，否则蒸汽滴入油锅的声音会吓死人：将肉丝放入猪油锅，加入酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(或换成其他调料)，翻炒，不停翻炒，肉丝在铲、滚、转的过程中越来越细。这个过程手很酸，有条件的话最好有备份。
(2)肉松是中国著名的特产，营养丰富，味道鲜美，携带方便。肉松是由瘦肉脱水制成的，所以畜禽瘦肉可以加工成肉松，其中猪肉、牛肉和鸡肉是最多的。加工方法如下：
1.生肉的处理。去除骨骼、皮肤、脂肪、肌腱和结缔组织等。然后将瘦肉切成条状，再切成1英寸长的短条状。
2.成分标准。肉松，有许朵料标准，例如，50公斤瘦肉、2公斤黄酒、11公斤酱油、60克茴香、1.5公斤白糖和0.5公斤生姜。
3.将肉煮熟并搅干，将切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分成三个阶段.(1)约一磅半带皮后腿肉，洗净，按横条切成2厘米厚的肉块(这样，肉的厚度决定肉丝的长度)，放入沸水锅中。捞出后，将纯精肉(油炸脂肪油)撕成细丝，变薄。警告＇万不要盖盖子，否则蒸汽滴入油锅的声音会吓死人：将肉丝放入猪油锅，加入酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(或换成其他调料)，翻炒，不停翻炒，肉丝在铲、滚、转的过程中越来越细。这个过程手很酸，有条件的话最好有备份。
(2)肉松是中国著名的特产，营养丰富，味道鲜美，携带方便。肉松是由瘦肉脱水制成的，所以畜禽瘦肉可以加工成肉松，其中猪肉、牛肉和鸡肉是最多的。加工方法如下：
1.生肉的处理。去除骨骼、皮肤、脂肪、肌腱和结缔组织等。然后将瘦肉切成条状，再切成1英寸长的短条状。
2.成分标准。肉松，有许朵料标准，例如，50公斤瘦肉、2公斤黄酒、11公斤酱油、60克茴香、1.5公斤白糖和0.5公斤生姜。
3.将肉煮熟并煸制，将切好的肉放入锅中，加入与肉相同量的水，然后分三个阶段加工。第一阶段是煮瘦肉，要大火煮。煮沸后，撇去浮油泡沫。当肉纤维被用力拉扯时，会自行分离，说明肉已经煮熟。这时可以加调料继续煮，直到汤快干为止。第二阶段是油炸和压制阶段。用中火用锅铲压肉块的同时翻炒是合适的。注意不要炸的太早或者太晚。肉炸的太早就不容易散了，炸的太晚就太烂了，容易出现糊底的现象。第三阶段是炒。这时转子要小，运转要轻，均匀。当所有的肉块都松了，水完全炒干后，颜色会从灰褐色变成灰黄色，最后变成带有特殊香味的金色肉松。
4.肉松肉松的包装和储存有很强的吸水性，所以要特别注意包装和储存，否则吸湿后容易发霉变质。肉松可以用防潮纸或塑料袋包装，以便短期储存。如果需要长期保存，可以用玻璃瓶和锡罐包祝
加工肉制品(如肉干、肉松，香肠等。)一般包含：
1含有三种致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色)
2含有大量防腐剂(增加肝脏负担)
因此，肉松在某种程度上会致癌，所以不要多吃。
(3)打造肉松
肉松是一种熟肉制品，味道清香、香甜、酥脆，营养丰富。是一种老少皆宜的肉类食品。加工肉松需要瘦肉，如猪肉、牛肉和鸡肉。处理肉松的方法显简单。
选择原材料和配料
选用鲜嫩的瘦肉为原料。加工肉松的原料是基于50公斤瘦肉，22公斤酱油，1.5公斤白糖，2公斤黄酒，0.5公斤生姜和30克八角。配料的用量可以根据不同的生活需求和习惯适当增加或减少。
切割并烹饪肉
将选取的瘦肉按其纤维质地切成条状，然后切成3厘米长的短条状。然后，将切好的瘦肉加入等量的水，放入锅中煮熟。煮一段时间后，撇去浮在锅上的油，继续煮，直到肉熟。当用筷子夹起肉块，稍微用力就把肉纤维自己分开，说明肉熟了。这时候可以把调料放进锅里继续煮，直到填不多干了。
炒干
将熟透的肉煮熟，用中火翻炒。操作时，一边用铲子压肉，一边炒肉，直到肉散开，不糊为止。
为了使熟烂肉充分脱水，用小火煸炒。注意连续翻动，轻而均匀，千万不要炒菜。当肉完全变松和脱水时，它就变成了肉松，颜色从灰色变成了灰黄色。冷却后，它将成为具有特殊风味的金色肉松。
往日舊情新情人、
2020-11-14
肉松和肉酥采用优质新鲜的猪腿瘦肉、牛肉、金枪鱼等为原料，采用先进的设备和工艺，专为宝宝精制而成。肉酥纤维少，入口即化，易于消化吸收，富含钙、铁、锌、蛋白质、B族维生素等必需营养素，味道鲜美，是婴儿理想的营养补充品。所以两者没有太大的区别，是好是坏。
北巷不夏
2020-11-14
肉松是絮状的，没有长牙的婴儿可能不容易消化。肉酥是颗粒状的，放在诛或嘴里会融化，宝宝吃了更容易消化。我感觉区别在于肉的纤维长度，肉松长，酥肉短。
似乎没有严格的区分.
