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有些话、适合烂在心里
2020-11-14
年糕之道
生产工具：榨汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量勺、
配料：香蕉油、桂花酱、红糖、圆糯米
练习：
将三杯圆糯米倒入盆中，用清水冲洗几次，直至水变清。洗完泡好之后，一定要泡上八个小时左右，才能让米饭充分泡透。排水后，必须再次清洗。
将洗净浸泡过的米分放入榨汁机数次，每两勺米饭加入适量的水，然后倒入面粉袋。用绳子把袋口绑紧，用手挤出一些水。
然后放入两块厚木板中，加入一桶水的重量，直到米糊完全脱水，将脱水后的米糊放入大盆中，揉成块，根据个人口味加入两三滴香蕉油或桂花酱等香料。
加入三杯半红糖，用手或搅拌机将粉糊搅拌均匀，变成粘稠状。倒入盖有玻璃纸的容器中，用刮刀刮成大盆状，放入电饭锅内，用一碗水蒸熟即可。电饭煲的外围也可以用湿毛巾围起来，避免漏汽。蒸一个小时左右，直到筷子不沾粉。
另外，传统蒸锅也可以，但外锅的水必须随时加冷水，以免发生危险。大约一个小时后，甜年糕就可以上桌了。
甜米饼冷却成块后，必须仔细涂上食用油，以防发霉。
八宝年糕
配料：糯米1000克，白糖20克，火麻仁20克，青梅20克，葡萄干20克，蜜桃20克，冬瓜条20克，白莲20克。
实践
1.将1000克糯米洗净，在水中浸泡24小时，放入抽屉中蒸熟，取出，用木棍打碎，摊匀备用。
2.白糖、火麻仁、青梅、葡萄干、蜜桃、冬瓜条、白莲各20克搅拌制成馅料。
3.在方盘里刷一层猪油，铺上1厘米厚的碎糯米，每层放入适量馅料，分三层铺。
4.锅内蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
三明治年糕
配料：糯米1000克，小豆50克，绿丝50克，红丝50克，糖适量。
实践
1.将1000克糯米洗净，浸泡24小时，放入抽屉蒸熟，取出用木棍打碎，然后摊开切成两块。
2.煮50克红小豆，加入50克糖和绿红丝做馅料。
3.将馅料撒在一块的表面，将另一块放在馅料上，压实，用刀切成块。
油炸白条蛋糕
配料：糯米1000克，油500毫升。
实践
1.将1000克糯米洗净浸泡，沥干水分，放入抽屉蒸熟，取出，用木棍打碎，压成块。
2.先用刀将年糕切成50克左右的小块，然后在锅里煮500毫升油，然后加入年糕，油炸至漂浮，然后捞出。
炒年糕
配料：糯米1000克，粳米250克，猪油50克，白糖50克，桂花酱50克，少许花生油。
实践
1.糯米1000克，粳米250克洗净浸泡，然后加水磨成浆，放入布袋中晾干水分。
2.面糊入锅，加入猪油、白糖、桂花酱各50克，拌匀。
3.将花生油刷在方盘上，将搅拌好的面团放入盘中，摊平。上抽屉用大火蒸30分钟左右，然后煮。
4.冷却后，切成方块，然后放入花生油锅中，用中火彻底油炸。
技巧
一位经验丰富的年糕师傅说，要做好年糕，最重要的是注意水和油的使用。另外，糯米粉是否纯净也很重要。一般市场买的大部分糯米粉都是和其他米粉混在一起的，不够软，吃不下。所以这次做的年糕是直接用糯米做的，为了保持年糕的纯度和原味。做年糕很简单。年糕可以疯
4.蒸年糕，切成薄片或圆形，加入汤里。
豆沙年糕汤
1.将锅里的水烧开，用水磨将宁波年糕切成小块，放入水中煮，然后用小火加热，等待第二个过程。愿意吃一点面筋的，可以把年糕切厚一点。
2.用碗中面粉一样的水稀释豆瓣酱，慢慢倒入煮年糕的锅里，用勺子搅拌均匀，根据每个人的口味加一些糖，这样就OK了。
青菜肉丝炒年糕
配料：肉丝、青菜(一般是油菜)、年糕
练习：
先用嫩肉粉抓起肉丝，放入料酒和油混合；将蔬菜切成合适的长度
二、锅里放油，炒肉丝青菜，加少许盐，炒熟捞出备用
三、放油，放入年糕，翻炒，不断加水防止粘锅，翻炒，直到年糕变软，放入炒好的肉丝、青菜，放入少许盐、鸡精，加水，等到汤汁基本干了。
锅巴和紫色蔬菜卷
材料：适量的年糕，几片熏肉，适量的炒肉
做法：先将年糕切成大小不一的方形，然后用紫菜包上，蘸上炸好的浆，在170左右炸至酥脆，上碟即可。
提示：控制油温，不宜过高或过低。
年糕点心店
材料：双色年糕150克、姜片40克、水450克、冰糖75克
做法：先将双色年糕切成方形，大小随机；将水和姜片煮沸；加入年糕，煮五分钟左右。
温馨提示：甜度可以根据自己的喜好进行调整。做年糕的时间不宜过长。
脆皮炸吉列菱角蛋糕
配料：马蹄饼适量，面包屑适量，鸡蛋1个，生粉适量
做法：先将荸荠饼切成块，盖上生粉，再用面包屑糊，将油煮至170度左右，炸至金黄即可。
小贴士：和番茄汁一起吃，这样才不会觉得油腻。
粤港风味年糕
配料：各种年糕、食用油适量
练习：
1.将各种年糕炒切成任意大小的块。加入少许油，将年糕煎至金黄色。
2.蒸——将各种年糕切成片，蒸透。
温馨提示：以上做法保留了年糕的原味，口感细腻滑嫩。
给我提个醒
该年糕不仅香甜可口，而且营养丰富，具有强身健体、祛病的作用。根据测试，年糕的热量更高，是大米的几倍。而年糕水分少，不易消化，吃了容易产生痰。因此，患有消化不良、胃肠疾病和哮喘的人不应多吃。
