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海盟山誓总是赊
2020-11-14
你好，可以的。
制造方法：
1.切割：根据鱼的大小采用背切、腹切、腹切。背部解剖，一般用于鱼肉较大的鱼类。切的时候刀是从鱼背鳍下的第二个鳞片喂过来的，刀到了鱼头骨的时候在头骨中间稍微切一下。去除内脏和牙墩，用刀片轻轻刮掉脊椎上的血渍和腹部的黑色粘膜。如果鱼体较大，应在背骨下和另一侧厚肉处开吞刀、夹刀、切片刀，以便旬容易渗透。如果鱼比较细，可以用腹部解剖。就是鱼肚中间喂，对称切两块。如果腹部被切开，它可以被线下，从鱼的中间一直切到鱼眼的外围，再一直切到尾部的肛门。切割后，切除内脏。
2.洗Ｐ好后，在凝血前，用刷子将清水中的血渍和粘液一个个洗掉，放入篮子中，滴干水分，然后腌制。或者，将洗净的鱼体放入事先准备好的旬中，浸泡3-5小时，取出旬晾干，然后腌制。
3.腌制：盐的用量根据鱼的大小而定，一般每100公斤鱼用18 ~ 24公斤盐。冬春季少，夏秋季多。腌制时，将盐均匀地擦在鱼身、鱼鳃、吞刀、眼球和鱼洞上。然后放到盐池里，肉朝上，鱼鳞朝下，鱼头略低，鱼尾向上倾斜，层层叠叠。当它到达池口时，可以继续堆叠，直到超过池口10 ~ 15厘米。4 ~ 5小时后，当鱼体收缩到池口平，的水平时，加一层密封盐，用竹片盖好，用石头压住。将鱼浸泡在旬中，充分吸收盐分，去除水分。夏天，可以防止苍蝇在鱼身上生蛆。
4.晒干：当鱼从旬中出来后，用旬冲洗鱼一次，去除被污染的污垢，滴下旬，排放在鱼晒帘上。鱼鳞向上，晾干1 ~ 2小时后变成肉面朝上，将鱼放在室内或掀起两端的竹帘盖住鱼身，让其冷却至下午3 ~ 4时，再用弱光晒干。暴晒2 ~ 3天，鱼肚和鱼鳃挤不出水时，就干了
