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鱼胶是鱼的那个部位?

2020-11-14 18:17:36
鱼胶是鱼的那个部位?

2个回答

鱼组织胶原蛋白制成的水产品。本来是构成结缔组织的主要纤维蛋白,其特点是热变性温度低于陆生哺乳动物胶原蛋白,所以容易凝胶化。所以它是由鱼全身的某个组织构成,而不是鱼的某个部位,主要包含在鱼的鳞片和鱼皮中(:)

鱼胶是鱼鳔(辅助呼吸器官)的干品,富含胶体,故名鱼胶,又名鱼肚花胶。鱼胶是“八珍”之一,素有“海参果”之称。其主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素和钙、锌、铁、硒等微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪含量仅为0.2%,是一种理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充合成蛋白质的原料,易于吸收利用。

类型

明胶

由没有内脏、血液、肉等的皮和鳞片制成。鱼片生产中留下的。原料经清洗、石灰水浸泡、浸出去除鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、糊化、过滤、冷冻、切片和干燥。明胶具有高纯度、高透明度、高粘度和强冷冻力。主要用于培养基、石版画、摄影胶片等的制造。也可用于食品工业。

粗胶

将混合有血、肉、内脏的头、尾、骨等原料洗净,在加压釜中用蒸汽加热,压滤或纲离心分离,除去杂质和鱼油,蒸发浓缩至50%浓度,加入防腐剂和香料。常温不结冰,使用方便。它是木材、皮革等的粘合剂。也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。

鱼鳔胶

鱼鳔水洗去粘液和血渍后,剥去内外膜,将较大较厚的膜分别烘干成一片胶;小而薄的片叠放在一起,卷成圆形或条状,干燥后称为圆胶或胶带胶。它呈黄色、半透明、坚韧、有鱼腥味,可用作啤酒和其他饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。另外,优质大黄鱼鱼片胶,又名鱼肚,是传统的海宝。黄唇鱼胶是很有价值的补品。鱼明胶作为酒的澄清剂,长期用于啤酒澄清,提高清凉度和冷冻稳定性,对缩短后熟期有一定作用。

鱼胶作为海鲜八宝之一,价格不菲。目前市面上有500克优质鱼胶,几万元甚至几十万元,普通价格几百元。显而言,从野生鱼类中提取的鱼胶具有很大的经济价值和食疗价值。由于环境恶化等原因,鱼胶产量有所下降,市场上有很多粗制滥造的鱼胶。吃假鱼胶不仅对人体健康无益,还可能严重损害人体健康。