油炸面丸子的面怎么和

练习

一：萝卜丝用水烤，一定要打开锅盖，这样萝卜丝的辣味就蒸发了。

二：热油炒虾仁去腥，虾仁特别脆。

三：放点米饭或狰头渣，这样可以少放点面粉，这样就不会粘了。外面附近的油炸米粒有锅巴的感觉，味道很好。

四：放1-2个鸡蛋，增加蛋白质含量，增加肉丸粘度。

五：一点发酵粉会有蓬松的味道。

最后加入葱姜末、盐、五香面、鸡粉、少许淀粉拌匀，炒熟。

六：炒的时候一定要少放，每次放3-5个丸子，这样才能保持油锅的高温，达到外嫩的味道。因为都熟了，用不了多久。

七：把肉丸放在小锅里炸，这样锅里放一点油就达到了肉丸的高度。炒完之后可以稍微倾斜一下锅，把油面抬高，还是可以炒好的；炒好后可以把油倒入事先准备好的辣椒面或毡椒颗粒的碗里，把辣椒或毡椒高温炒一下顺便做辣椒油或毡椒油，不用吃剩的油。

做好这些步骤，萝卜丝丸子会很好吃。

关于白萝卜和胡萝卜不能同时煮的问题，营养师范志红教授说，这是误传，很东西都是故弄玄虚，没有更多的道理。其实萝卜和胡萝卜是可以一起吃的，我们每餐吃的越杂越好。她还说：胡萝卜只有部分营养成分是脂溶性的，需要油煎。大部分都是不脂溶性的，所以生胡萝卜也很好。与其不吃，不如吃。

配料：肥瘦猪肉粉250克，黄酱少许，酱油1克，葱花2克，姜末2克，鸡蛋1个，水淀粉100克，盐2克，料酒10克，清油500克(实际用量50克左右)，胡椒粉适量。

实践

(1)将葱姜末、料酒、蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉加入猪肉末中，搅拌均匀。辣椒炒熟，卷成椒盐。

(2)锅里放油，烧至60%的热度。将肉挤压成大小均匀的小球，放入锅中煎至金黄色，取出。用勺子把丸昨松，再放锅里煎一遍，反复煎几遍，直到焦脆，然后取出放在盘子里。上菜的时候，带个盐辣椒味的菜蘸着吃。