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脑残也有脑子
2020-11-14
鱼的营养价值：
鱼食是人们喜爱的食物，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，易于消化。特别适合老人、小孩、病人。
鱼的蛋白质含量为15——20%，属于优质蛋白质。鱼类肌肉纤维短，蛋白质组织结构柔软，含水量高，肉质鲜嫩，易于消化吸收，消化率为%。鱼组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，煮沸后变成溶胶，冷却后变成凝胶，即鱼汤凝结成白色乳胶果冻。鱼中含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，有利于预防和治疗动脉硬化。牛磺酸可以促进婴儿的大脑发育，提高眼睛对黑暗的适应能力，因此牛磺酸被用作婴儿食品中的营养素，如婴儿配方奶粉，使奶粉的营养更接近母乳。
鱼脂肪含量低，为1——10%。大多数鱼只含1——3%的脂肪，如大黄鱼、小黄鱼、鲢鱼等。有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼、扁鱼等脂肪含量为%。但是有些鱼，如凤尾鱼，脂肪含量高达15%。一般来说，鱼的脂肪含量低，热能低，所以鱼是一种高蛋白、低热量的食物，优于家禽和家畜。俗话说，吃四条腿(猪和牛)的不如吃两条腿(鸡鸭)，吃两条腿的不如不吃腿(鱼)。它显示了鱼的营养价值和保健功能。
鱼含有1——2%的无机盐，包括钙、磷、钾、铜、锌、硒等。海鱼碘含量极其丰富，每公斤鱼含碘000微克，每公斤淡水鱼含碘0微克。鱼，尤其是鱼肝，富含维生素A和维生素D。鱼还含有烟酸和维生素B1和B2。
二、如何选择和吃鱼
1.选择鲜鱼和活鱼；不要吃变质的鱼。
活鱼和鲜鱼的鱼体完好无损，刚死的鲜鱼鳃盖闭合，腮红的干净鱼眼球不浑浊，鱼鳞紧贴鱼体，鱼体表面粘液透明光滑。鱼很结实，肉很有弹性，肉很紧。
2.不要吃生鱼
生鱼含有抗维生素B1酶，加热后失去活性。所以不适合吃生鱼，以免破坏维生素B1。吃生鱼往往导致维生素B1缺乏。同时，养鱼水体容易受到污染，鱼类受到病原菌和寄生虫的污染。食用被污染的鱼时，如果没有彻底加热和烹饪，很容易引起传染病和寄生虫病。
3.不吃死黄鳝、甲鱼、乌鱼、河蟹和各种贝类。绝对禁止吃有毒的河豚，以防中毒。
4.挤小鱼，挤透或者醋煮，吃全鱼，骨头，骨头，这样可以得到更多的钙。喝鲫鱼汤可以刺激乳汁分泌，这是产妇人常用来“挤奶”的好食物
3.n-3不饱和脂肪酸是什么？对人有什么影响？
人体膳食脂肪由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成。猪油、牛油等动物脂肪含有较多的饱和脂肪酸，大豆油、玉米油等植物油含有较多的多不饱和脂肪酸。橄榄油、茶油等植物油含有较多的单不饱和脂肪酸。与其他动物脂肪不同，鱼油含有更多的多不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼油含有多不饱和脂肪酸、20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)，它们是n-3不饱和脂肪酸，在人体内不能自行合成，是人体健康所必需的。它被称为必需脂肪酸。DHA具有很强的生物活性，在人脑组织和视网膜中含有大量的DHA。促进脑细胞的发育，增加神经细胞突触之间的联系，增强信息传递，改善记忆，对胎儿、婴儿、老人都有一定的保健功能。
DHA和EPA具有防治冠心病、抗血栓、抗炎的作用。生活在寒冷地区、吃更多深海鱼类的爱斯基摩人很少患冠心病。许多研究表明，每天食用2——3克鱼油，可以降低动脉内壁损伤面的血脂、血液粘度、血小板聚集、血小板聚集和血栓栓塞，延缓血管损伤部位的血管硬化过程。
DHA和EPA虽然有以上多种功能，但都是多不饱和脂肪酸，容易产生脂质氧化。大量食用时，可能会产生许多自由基和活性氧，对细胞膜、组织和器官造成损伤，不宜过量食用。食用DHA和EPA含量高的新鲜海鱼，可以避免过量多不饱和脂肪酸的危害
