喝葡萄酒上头是怎么回事

空腹喝多了肯定会头疼。一瓶几千块钱的好酒也一样。这也难怪什么酒。不代表用水做出来的酒会上上，但上的酒一定不是好酒。但如果没有过量，一般有两种情况。第一种情况是世界上合法在酿造过程中添加的抗氧化剂二氧化硫可能有点过了，但对身体基本无害，而有些人很敏感。这种情况一般比较少见。第二种是我们国内葡萄酒常见的，就是葡萄在收获时含糖量过低，葡萄汁中添加的白糖量超过了2%酒精的量，喝了会头痛。根本原因是葡萄产量太高。每一棵葡萄树对葡萄果实的营养都是有限的，挂果太多，不仅缺乏葡萄糖，还会减少其他有益物质，所以用这样的葡萄酿造出来的酒比较稀。例如，在山西种植的葡萄已经休眠了一个冬天，并获得了良好的营养储备。葡萄要到九月才能收割；在云南，冬天气温很高，葡萄通常休息不好，在七月中旬收获。因此，云南的葡萄所含的物质比山西，的少得多，用云南葡萄酿造的葡萄酒也显较薄。当然，每个人的品味不同。有些人可能喜欢浓郁的山西葡萄酒，而有些人喜欢清淡的云南葡萄酒。事实上，山东和河北都适合种植酿酒葡萄，所以这不是冷水鱼和热水鱼的问题，而是高产的问题。这也是我国特有的问题，因为土地是农民承包的，酒厂一般不自己拥有土地，没有办法完全控制葡萄的种植，而农民一般为了增加收入而追求高产，以至于酒厂最好的设备也无法生产出好酒。

以前的研究声称，罪魁祸首是用于葡萄酒杀菌和稳定的二氧化硫，但最近的研究发现，这种说法站不住脚，真正的罪魁祸首是红酒中的另外两种物质，—— 酪胺和单宁。

以往的研究都是基于“二氧化硫作为过敏原对人体的影响”，然而头痛并不是过敏原引起的常规不适。因此，二氧化硫引起头痛的论点是不可靠的。

最近的研究发现，酪胺，作为发酵过程中产生的天然氨基酸，被体质不易降解的人吸收后会影响血压并引起偏头痛。

进行这项研究的葡萄酒化学家安德鲁沃特豪斯，来自加州大学戴维斯分校美国分校的戴维斯分校，加州大学葡萄栽培与伦理系。他还说，越来越多的研究表明，即使是在喝少量红酒的时候，有些人也会因为丹宁酸而头痛。

葡萄皮和葡萄籽中含有丰富的单宁。白葡萄在酿造过程中会去皮去籽，所以单宁含量很少，但红酒在酿造过程中通常会用带籽发酵，所以单宁含量很高。葡萄酒中的单宁含有酚类化合物，被人体吸收后可引起血管舒张、降血压、头痛。

因此，在酪胺和丹宁的双重作用下，头痛的发生得到了合理的解释。在这种情况下，有什么方法可以预防或缓解头痛？咖啡因可以收缩血管，果糖可以加速新陈代谢。所以喝几杯咖啡加蜂蜜可以有效缓解头痛。另外，喝水也是灵丹妙药。水可以稀释酒带来的脱水效果，加速人体的新陈代谢。