葡萄酒的服务技术包括

1。酿造容器的准备根据酿造的数量和种类，确定几种不同尺寸的瓷罐或搪瓷廷无毒塑料桶和罐。使用前用开水冲洗或用酒精擦拭消毒。如果用瓷罐，可以用硫磺熏，每平方米空间15~30克后，烧2~3小时。酒不要在铜或铁的容器中酿造，加工过程中不要渐铜或铁，以免葡萄酒变质。

第二，原材料

使用新鲜、健康、成熟的葡萄(白葡萄不应过熟)，含糖量在17度以上。红酒用红葡萄皮发酵，白酒用白葡萄或红葡萄皮和白肉葡萄发酵。

三、酿造方法

1.破碎的葡萄收获后，用手快速压碎葡萄(不超过8小时)以去除茎，并加入亚硫酸钾以防止氧化、杀菌和杀死一些h

2.葡萄汁发酵产生的葡萄汁(包括红皮核、白皮)应放入事先准备好的桶或罐中，不得过量灌装，占总容量的3/4~2/3。用塑料薄膜密封，预发酵。在此期间主要控制温度，红酒最适宜的发酵温度为25~28(出汁温度)。每天搅拌三次，将上面的葡萄皮搅拌到底，使温度均匀。如果发酵过程中温度过高，冷却，将容器移至通风阴凉处，将发酵温度控制在30以下，每天测量三次温度，掌握发酵过程。比如葡萄汁含糖量在17~20度，发酵大概2~5天就可以完成，一般需要一周，然后酒精含量在10~12度左右。如果葡萄含糖量低于12度，需要在发酵旺盛时用糖发酵(加白糖，其他糖有异味)。将白糖用葡萄汁溶解(不能用水溶解)，倒入发酵容器中。加糖量计算：葡萄汁升(22—葡萄汁含糖量)0.0116=加糖量。发酵结束后，滤出皮和芯，过滤后的汁液进行后发酵，发酵正常后4-5天结束。倒入小容器中，密闭存放5~6天，沉淀药渣，倒入酒，分离药渣，使酒与空气渐，有利于酒的成熟，释放一部分二氧化碳。第二次灌罐间隔为1~1.5个月。这一次，清汁应该是轻倒获得的。倒罐时采用虹吸方式，容易分离渣滓。

白酒发酵需要低温。酒的温度应控制在15~17，时间应在两周以上。其他步骤和红酒一样。

对于含糖量低的葡萄，如果在发酵过程中不加糖，在葡萄酒澄清后应加入一定量的食用酒精，防止葡萄酒变质。这时生产的酒是干酒，也就是无糖酒(葡萄的糖分已经发酵成酒精)。如果想喝甜酒，可以暂时加糖准备。取少量干酒，加糖品尝，加入你需要的甜味。然后，根据酒精度确定糖度，和你喝多少混在一起。不喝就暂时不加糖。加糖后，不容易保存。

不知道你说的是什么服务。介绍一种吧。首先，在干净无损的酒篮里铺一块干净的口布。口布要折叠到刚好和酒篮底边吻合的程度，不能超过酒篮壁。二、检查客人从酒吧点的红酒瓶是否干净无尘。3.将酒瓶轻轻放入于酒篮，于酒篮突出的部分放在瓶口上，葡萄酒标签朝上。第四，红酒和酒篮一起展示给客人，应该展示给点酒的客人，在客人的左手边，是客人认可的。5.开红酒：准备等价工具：酒刀、口布。口布折叠后，放在左臂上，然后用酒刀在瓶口凸出部分上方切开铅封，但在酒痕正对面的铅封处纵向切开两刀。两把刀之间一定要有五毫米的倦，然后从两把刀的左右两边切铅封，但是五毫米的剩余部分不能切，锯切动作不能做。切割后，将顶盖铅封抵住酒瓶瓶口，用口布清洁酒瓶瓶口，然后将酒部的酒钻慢慢钻入瓶塞，雹边废岔，轻轻将酒塞取出，以防酒塞折断。(此过程中严禁转动或摇晃酒瓶。)将挖掘出来的瓶塞交给客人判断酒的存放，将瓶塞放在小垫上。6.试酒：将开瓶后的酒倒入点酒人的酒杯中，然后轻轻摇动酒清杯(倒酒时要拿起酒杯，但只与杯底一起倒，以免酒里的杂质冲出。这些杂质是葡萄皮、树枝、石头等。它们是无害的杂质。)让酒与空气充分渐，然后把酒杯放回去，往后站一点，做个手势，邀请客人试酒。品酒后一定要问客人能不能马上倒酒。七、酒：酒要从客人(品酒师)左手倒给下一位客人，先按女士顺时针顺序，再按男士顺时针顺序，每次酒量正好是红酒杯的1/2，最后为品酒师倒。倒酒的过程中，要注意从客人右侧为客人服务，酒标要面向客人。给客人斟酒后，每次都要顺时针转动。丢在客人身上或者餐桌上，注意服务中轻轻晃动酒篮，避免酒里有沉淀物。给客人倒酒的时候，要提前估计好每个客人的酒量。如果客人较多，可以不按上述标准给客人倒酒。每次倒的酒量要一般，不能多也不能少。倒完一轮最好有一点剩余，提醒客人是否需要及时加酒。八、给所有客人倒酒，可以把酒篮放在桌子上，但酒瓶不准对着客人。但是，酒标要对着品酒师。酒瓶里只剩下一杯酒的时候，要及时询问主人的意见，是否再准备一瓶酒。