老面馒头好还是酵镍头好?

老面(脂肪)馒头相比干酵镍头有两个优点和一个缺点：一是口感好；二是成本低；第三，显于酵镍头，要费时费力。

酵镍头味道更好，简单。老面

相比传统老面发酵，酵镍头更有优势。

老面指的是蒸馒头时剩下的小面团，它被用作菌种，因为里面有许多酵母。作为一种显原始的发酵方法，老面发酵通过野生酵母和空气中各种杂菌的发酵使面团膨胀。在这个过程中，由于产酸菌多，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，制作后必须加碱中和，但实际操作中碱的用量很难控制。此外，碱的加入严重破坏了面团中的B族维生素等营养成分，馒头的营养成分会减少。

酵母是一种纯生物发酵剂，是用糖蜜等营养物质对酵母菌种进行纯培养加工而成。与老面等发酵方法相比，酵母发酵的优势在于可以提高发酵食品的营养价值。

酵母主要由蛋白质和碳水化合物组成，富含B族维生素和微量元素。发酵使酵母繁殖，加快了面团的发酵速度，增加了馒头的营养。同时，由于酵母纯度高，杂菌量少，面团发酵过程中产生的酸性物质少，可以省去加碱带来的麻烦。#-q-# 老面馒头不错，味道也很棒，但是第二天蒸的时候酵镍头就差很多了。