2个回答
假朋友是喂不饱的狗
2020-11-14
老酵母是用来做面团的酵母头。以前没有新鲜的酵母，这种酵母发酵的方法，家里一般用来做面团产品。
干净的玻璃瓶，360克常温开水，120克葡萄或葡萄干[或草莓、蓝莓等其他水果。】，1汤匙砂糖，室温下放置。记得每天早晚开瓶两次，加一茶匙糖，摇一摇玻璃瓶，夏天5-7天，冬天7-10天就可以完成。(我用蔗糖，所以颜色偏黄)
酵母液在第2到第3天会开始放出大量的气泡，说明酵母非常活跃，在进食和繁殖，大约5天气泡开始减少，葡萄或水果会浮在上面，口感会从强烈的酸味变成优雅的酒香。
水果方面，大部分水果还可以，但是葡萄、葡萄干、草莓、蓝莓等水果更容易成功培养出“水果天然酵母原液”。
天然酵母果液培养夏季5天左右，冬季7-10天即可完成。水果被带走，储存在冰箱的下层。每个月加入一茶匙糖，可以储存大约5个月
这时候水果酵母液就可以直接用来做面包了！如果直接用水果原液做面包，酵母液可以占配方面粉的30%-40%，当然要去掉等量的水，因为酵母液也是液体，所以水和酵母液的总量不能超过配方面粉的70%。一般水占60-65%的时候更容易揉面。
取50克水果酵母液，加入50克高筋面粉，加一茶匙糖，拌匀，室温下放置。总体积将在大约3-6小时内翻倍。这一吹明酵母菌种繁殖成功！然后放进冰箱。
第二天，从冰箱里拿出来，重复第一天的动作。取50克水果酵母液，加入50克高筋面粉，加入一茶匙糖，搅拌均匀，放入室温，3-6小时左右总体积会翻倍，然后放入冰箱保存。
第三天，还是重复同样的动作，取水果酵母液50克，加入高筋面粉50克，加一茶匙糖，拌匀后放在室温下，3-6小时左右总体积会翻倍，然后放冰箱保存。
倒戈
2020-11-14
老酵母是用来做面团的酵母头。以前没有新鲜的酵母，这种酵母发酵的方法，家里一般用来做面团产品。
通常你上次煮面条的时候会留一块放在干净的地方的碗里。下次再用的时候，和刚做好的面一起搓，它就自动醒了。等你醒了，再留一块，以后再用。每次都是这样的良性循环。
自制方法：
1.500克面粉，100克白酒，250克水，静置发酵即可。夏天四小时
达季7-8小时，冬季10小时。
扩展数据：
做发面
面条有很多种制作方法，比如小苏面条和酵母面条。
这些方法的效果是一样的，就是通过在面团中产生大量的二氧化碳气体，在烹饪过程中二氧化碳被加热膨胀，这样面食就变得松软可口。
但是他们的原则不一样。在前一种方法中，它是一个化学过程。小苏会严重破坏面粉中的B族维生素。
酵母面条的制作是通过酵母发酵的生物过程来完成的，提高了营养价值。
酵母可分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物。在营养学上被称为“取之不尽的营养源”。酵母除了蛋白质、碳水化合物和脂类外，还富含各种维生素、矿物质和酶。实验证明，1公斤干酵母的蛋白质含量相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头和面包的营养含量比非馒头和面条高3-4倍，蛋白质增加近2倍。
参考来源：搜狗百科：酵母
