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握不住的沙
2020-11-14
从材料上看，鱼基本上是主料。从历史的角度来看，就不一样了。刺身来自日本，鱼生来自中国
刺身是日本的传统食物，“刺身”是日本菜中的名菜，也是日本菜中最“清淡”的一邓，在日本人中也很受欢迎。
生鱼片最常用的材料是鱼，大部分是海鱼。常见的有金枪鱼、三文鱼(三文鱼)、鲭鱼、比目鱼、鲣鱼、春鱼、鱼、鲈鱼、鲻鱼等；还有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼是刺身的上品。但是，生鱼片不仅限于鱼。使用的材料非常广泛，有蜗牛(包括蜗牛肉、牡蛎肉、鲜贝)、虾(一种红色的甜虾)和螃蟹、海参和海胆、鸡肉(莎莎米、嫩鸡胸肉)，甚至还有我们无法想象的珍贵鹿肉和马肉。就这样结束了吗？不是，有一种植物叫魔芋。至于早期，据说有蔬菜，也可以作为生鱼片的材料。
再进一步，就连鱼的刺身，除了普通鱼做的刺身，也有一些特殊鱼做的刺身，比如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼。鲸鱼可以切成厚鱼片，章鱼、鱿鱼、墨鱼不能切成鱼片。相反，它们可以被切成不太薄的鱼片，当然也可以算作鱼片。除了鱼片，还有整鱼，还有一些长不大的微缩鱼。如果生吃或生吃，也是美味的生鱼片。除了鱼，还有生鱼片，也可以是生鱼片。至于香港人吃的生鱼翅，在日本人眼中也是生鱼片，用生鱼片来翻译这些说法是有必要的。
生鱼片的形状无非是块、块、条，一般要看材料。鱼比较细腻，可以切片，比较高级。有些大鱼，肉很厚，被切成厚块(几乎叫做“大块”)或小条。这些鱼的皮一般都是去掉的，但有些鱼的特殊做法是保留皮，比如一个用热水浇在鲷鱼上的生鱼片(叫“鹿的蝎子做鱼”，它的做法叫“烧霜做鱼”)。至于章鱼之类的，只能根据各个部位的形状切成不同的块。其他生鱼片，如牡蛎、螺蛳肉、海胆、英寸长的鱼、鱼子酱等。不需要劳动和锋利的刀就可以整个吃掉。
从上面我们可以翻译成“生鱼片”就其通常情况而言。毕竟生鱼和薄片是最常见的形式。这样的翻译“不远了”。
在的《史记》中称为“夷”或“李”，历史悠久，内容丰富。
鱼生的做法相当讲究，首先是选鱼。鱼的种类很多，最常见的是四大鱼类：鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲭鱼、花鱼、罗非鱼、鳙鱼、鲫鱼等。事实上，所有有鳞的鱼都可以用来制作鱼生，但无鳞鱼不适合制作，如塘角鱼和鲶鱼也不适合制作，主要是因为这些无鳞鱼有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼可以分为上品、中品和下品。
第一种是劣质，之所以叫劣质，主要是因为这些鱼便宜，肉薄，刺多，味殿。主要是鲢鱼和鳙鱼。
其次，中间产品的特点是肉厚味甜，骨头大，口感好，包括鲤鱼和草鱼。
顶级产品有花鱼、鲫鱼、罗非鱼。这种鱼的特点是肉多，味道好，味道甜。而且，鱼生做出来的颜色不错，让人忍不住增加食欲和口水。
在选择鱼的时候，我们也应该注意鱼的来源。污水塘养的鱼都不要用，笼子里的尽量不要用(如果是在干净的河流上的笼子里，还是可以用的)。最好的是春鱼、清水河鱼和水库鱼，但是没有鱼，在清水塘乡下养的鱼也可以。选鱼时，检查鱼是否结实，鱼鳃是否有杂物。选择那些鱼鳃结实干净的鱼。请注意，它们必须是活鱼，死鱼不能用作鱼生
