淀粉裹肉粘锅

也差不多。油比肉多，特别是用锅的时候，油温更高，六七成热。

不要太厚也不要太薄。

情况是这样的。一般来说，在酒店的运营中，麻味是用盐和料酒将肉搅拌均匀，然后用鸡蛋水淀粉搅拌均匀。大致情况是这样的，具体细节可能略有不同。为了有咸味，上浆是为了让肉变嫩，味道变好。

你遇到的问题可能是淀粉量过多导致的，油量可能会少一点。给你的解决办法是省去了上浆工序，麻味过后直接炒。但是对温度会有更高的要求，练两次