碱面与苏打粉区别

碱性面粉是碳酸钠()，还有苏打粉——也就是小苏打-is 碳酸氢钠(nah co 3)。它们是可食用的碱性物质，通常用于面条制作。不同的成分效果是一样的。碳酸氢钠只有一个氢原子。

碱性面粉和苏打粉的化学成分不同。

碱面(苏打，纯碱):碳酸钠的学名是，是食用碱。英文的名字叫食用碱，它的主要成分是碳酸钠，比发酵剂粗。因为颜色相近，所以辨别方法主要是通过手搓的质感。用来中和传统面条脂肪中多余的酸度，这个过程叫做“碱榨”。碱的用量要合适。太少就叫“小碱”，会死，会变酸。太多叫“大碱”，会开花变黄。有市售活性酵母的面粉基本不被碱中和。煮玉米粥时，加入一些碱性面条可以增加粘度。经常喝这种玉米衷胃酸过多的人特别好，不要喝苏打水。就像多吃蔬菜不用买维生素片一样。这是用食物代替治疗的好方法。

苏打粉一般指碳酸氢钠，和碳酸氢钠俗称的小苏打白色细晶体，其在水中的溶解度小于碳酸钠。它是一种低毒性的工业化学品。固体在50以上开始逐渐分解，形成碳酸钠、二氧化碳和水，在440时完全分解。碳酸氢钠是一种碱性盐，由强碱和弱酸中和而成，溶于水时呈弱碱性。这一特性使它成为食品生产过程中的膨松剂。用了碳酸氢钠之后会残留碳酸钠，用多了成品会有碱味。