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详细介绍宫保魔芋豆腐的做法
菜肴及功效:云贵菜便秘方健脾开胃方
口味:辣工艺:油爆宫保魔芋豆腐;
配料:750克魔芋
调料:大蒜10克(白皮),辣椒60克(红、尖、干),盐5克,葱10克,生姜5克,白糖5克,马蹄粉13克,甜面酱10克,猪油50克(精制),酱油15克教你怎么做宫保魔芋豆腐,怎么做才好吃。1.
2.用桐壳灰和碱水或市,卖的纯烧碱水装满锅,在细沙撮上把魔芋搓成碱水(碱水的量取决于要做的魔芋的量);
3.当揉出的魔芋“干物质”高于碱水面时,将其压平,压紧;
4.凝固半小时左右后,用刀切成大块,用沸水煮;
5.豆腐块换成刀,里面所含的碱用清水反复漂洗,成为魔芋豆腐;
6.将魔芋豆腐切成1.3厘米见方,放入沸水锅中煮沸,在水中加入少许盐,取出用肉汤煨制;
7.葱切寸,姜切块,蒜切片;
8.锅内注入猪油,加热,将锅内汤汁炸出豆腐,炸至金黄色,约4分钟,沥油备用;
9.将适量的干辣椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、腐乳混合,然后用沸油翻炒至粘稠,即为花椒;
10.锅内底油,辣椒转黄,闻香,加入姜蒜瓣,翻炒,加入甜酱,翻炒;
11.加入魔芋豆腐、洋葱、酱油、糖、盐和肉汤,用小火5分钟使马蹄粉变稠。
包公魔芋豆腐制作要点:
1.如果魔芋豆腐由于漂洗不充分而有碱性味道,可以加少许醋拌匀,等一会儿,再用热水洗一遍,去除碱性味道。制备的魔芋豆腐半透明,易于上色和调味;其质量坚韧,便于摆形;口感酥脆可口;
2.炒豆腐,油温要高,避免粘连,以炒皮和金黄色为标准;
3.辣椒炒出来要有香味,否则会影响菜品的味道和颜色;
4.因为油炸过程,要准备1000克熟猪油。
健康后小贴士:
魔芋块茎含有淀粉,可食用。一般用来做豆腐,营养价值高,能化痰消积。日本称之为清理脾胃的“扫帚”。同时,它也是老年人减肥、延年益寿、年轻人强身健体的最佳食品,因此也被誉为“市场的新花”。
主要作用是清脂减肥。
魔芋是一种多年生植物。地下块茎扁圆形,大,叶柄厚,圆形,淡绿色,有深紫色斑点和掌状复叶。它们生长在稀疏的森林下,具有许多功能,如分散有毒物质、护肤、疏通静脉、降血压、减肥和刺激食欲。
葡甘露糖是魔芋的主要成分,富含食物纤维、多种氨基酸和微量元素,经常食用对人体有益:
(1)清洁肠胃,帮助消化,防治消化系统疾病。
(2)降低胆固醇,防治高血压。
(3)预防肥胖,延年益寿。
(4)对糖尿病的防治有很好的效果。
魔芋是一种有益的碱性食品。对于食用动物酸性食物过多的人来说,食用魔芋可以达到酸碱平衡,有利于人体健康。彩色魔芋食品必将有广阔的前荆