怎样泡发鱼肚

将鱼肚干放入温油锅(油温一般在三四成热时放入，六七成热时捞起)。注意油温不能太高，以免外焦无毛。加热时，用漏勺将鱼肚压入油中，防止加热时卷曲。当鱼肚在油中慢慢上升，开始冒泡时，随时翻转鱼肚，使其受热均匀，内外铺开。油炸至外观金黄，然后随时取出。长毛鱼肚一捏就要切掉，横截面是海绵状的。烹饪时先用温水浸泡，然后用温碱洗去油污，最后用清水冲洗掉碱味，再用冷水浸泡备用。