怎样把排骨的骨头炸的酥脆

.将排骨洗净，一根一根的切下去，然后将每根排骨切成10厘米长，然后在每根排骨的肉肉面上画一刀，这样做出来的时候就很容易入味了。如果觉得排骨肉太多，可以切掉一点。

2 .将洋葱和姜汁、蒜泥、料酒、泰国鱼露、白玫瑰酒、蛋羹粉、五香粉和白胡椒粉放入排骨中，搅拌均匀，直至所有水分被排骨吸收。当表面发粘时，加入脆皮炸粉，可以稍微多一点，主要包裹排骨

3 .启动油锅，多加些油，油温40%的时候把排骨炒熟，炒到排骨壳成型。换个小火“醒”(无锡话叫醒，普通话不知道怎么说)，排骨熟了再去干油(可以用牙签戳排骨上的肉，戳的轻松就代表熟了)。当油温升至70%-80%时，将排骨放入再次油炸，时间不要太长。

注意：吃的时候，把排骨上的肉咬下来，骨头上什么都没留下，说明油炸成功了！

五香酥炸排骨材料：排骨、料酒、酱油、糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜

练习：

1.将排骨换成小块，用水冲净，加入1勺料酒、3勺酱油、1勺白糖、适量辣椒粉、五香粉、葱姜，拌匀腌制2小时；

2.中间取出面条，保证腌制均匀；

3.将腌制好的排骨提前取出，油锅加至50%火时，将沥干，腌制好的汁放入排骨中，换至中火，慢慢油炸，注意不要让溢出的油烫伤，等待排骨入锅。约7成熟时开始变黄，可捞出；

4.为了保证排骨的慈，我建议再炒。如果觉得麻烦可以省略，但是味道可能会稍有不同。把锅里的余油开火加热到8成熟，看到锅里冒出绿色的烟，然后把它放进前面的炸排骨里。一定要小心，油很烫。经过大约10秒钟的油炸，你可以捞出沥干油；

炸排骨要晾一会儿，刚出锅就很烫。如果腌制时间短或者肉质较厚，可以出锅时撒一点盐。