如何鉴别平鱼

蒸冬菜扁鱼1详细制作步骤。将扁鱼去鳞、刺，剖腹取出内脏，洗净，放在案板上，用刀在鱼体两侧切斜直线；2.京冬菜洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、糖、味精，搅拌均匀；3.取一大盘，放入鱼，将拌有料酒的冬菜丝均匀撒在鱼身上；4.放上葱、姜、蒜、熟猪油，放入抽屉，大火蒸15分钟左右，开水加足气(水吹出大气后计算)，挑出葱、姜；5.将蒸好的鱼汤倒入锅中，加入盐、味精和一点鲜汤，大火煮沸，倒入鱼盘中。

鲳鱼的品质鉴定鲳鱼是一种海鱼，又名白鲳鱼、扁鱼、镜鱼、车鱼、银鲳鱼等。鲳鱼的重量可以从体表、鳃、眼睛和肌肉观察到。(1)鲳鱼体表：优质鲳鱼，鱼鳞紧贴鱼体，鱼体坚实有光泽。质量差的鲳鱼鱼鳞疏松，容易脱落，鱼肉光泽很少或没有光泽。(2)鲳鱼鳃：优质鲳鱼的鳃盖裸露，鳃丝呈紫色或红色，清澈明亮，劣质鲳鱼的鳃丝呈深紫色或灰红色，浑浊，有轻微异味。(3)鲳鱼眼：优质鲳鱼，眼球

饱满透明的角膜。质量差的鲳鱼眼球凹陷，角膜浑浊。(4)鲳鱼肌：优质鲳鱼，肉质致密，摸起来弹性好。质量差的鲳鱼肉质疏松，手弹性差。(5)鲳鱼的性别：雌性体大肉厚。男的又小又瘦。