炸鲤鱼时鱼皮掉了，是怎么回事如何炸鱼不掉鱼皮呢?

炸鲤鱼时鱼皮脱落，说明油和温不够用。一般来说，油炸鱼的油温应该是80%热的(低温油，中温油和高温油)

低温油：在油盘中加热时，油面稳定、无烟、无噪音。最高的温是

120，俗称30%至40%油温

中温石油：油锅里的表面动力是油从油锅的外围转向中，和微生的油烟。最高的温

度数为180，俗称60%油温

高温油：油盘的表面动力来自中，伴随着绿色的烟雾，有时用勺子搅动

噪音。最高的温是240，俗称80%油温

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