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万水
2020-11-14
秘密：生姜！用生姜按摩鱼，在锅底涂上生姜。
原材料：
鱼、葱、姜、料酒、胡椒粉(不怕吃五谷就用胡椒粉)
具体做法：
取出鱼的内脏，清洗斜刀和对面的斜刀，也就是说如果透视鱼，两边的边缘会交叉。料酒、盐、姜丝、胡椒粉腌制5分钟。在此期间，轻轻地将姜片涂在鱼上。用小刀在生姜的一端切很多小孔，不是特别深。然后取生姜，用刮过的一端摩擦锅底，这样鱼可能得到的所有部位。继续搓。好了，剩下的和炒菜没什么区别。火锅凉油，油温热，生姜五香粉煮开，鱼小火煎，小火，一定小火，不要动一开始就等，过一会我觉得皮应该有点熟了，再拿起锅摇一摇。我猜鱼熟了一半，翻过来煎另一边。准备好了，放酱油，盐，水，炖。
2.加热铁锅(冒青烟)，然后放油。油温要7倍，不能太高，不然表面会炸，里面还是不熟。
3.洗完鱼，让水滴干一会，全身沾满白面后再炸(这一步最关键)
4.将鱼放入油锅后，继续摇动锅柄，并摇动一会儿，这也可以防止鱼粘锅
