鱿鱼怎么炒好吃又嫩 牢记这5个要点

配料详情

1个蛇瓜

200克干鱿鱼

五朵木耳花

半个红辣椒

洋葱、姜和蒜末适量

2个蘑菇

适量的油

一点盐

1勺料酒

一点淀粉

1汤匙酱油

1汤匙蚝油

2汤匙番谴

一点鸡精

薇拉美味

油炸技术

十分钟需要时间

普通难度

瓜蒌烧制的练习步骤

一个

所有原材料都准备好了，如如图所示

2

将鱿鱼干浸泡，洗净，切成条状，加入葱花、生姜和大蒜，1勺料酒，少许盐和少许淀粉，混合均匀，腌制十多分钟。

三

火锅加油，倒入腌制好的鱿鱼条，大火搅拌均匀。

四

加入2勺番谴。

五

加入1汤匙蚝油。

六

加入1汤匙酱油。

七

加入一点热水，盖上锅盖，煨两分钟。把肉和果汁拿出来备用。

八

从另一个油锅里，倒入瓜蒌条，搅拌均匀。

九

倒入木耳条、香菇条、红辣椒条，再次搅拌均匀。

10

加入适量浸泡在蘑菇中的水，以增强新鲜度和风味。

11

倒入炒鱿鱼和汤。

12

用少许盐调味。

13

加入少许鸡精即可食用。

鱿鱼怎么炒好吃又嫩

1.火烧得很快

炒鱿鱼一定要快炒，要尽量减少鱿鱼在锅里加热的时间，不然炒鱿鱼就咬不动了。鱿鱼出锅后，立即撒开，让其均匀加热。鱿鱼煮熟后，快速翻炒。味道调好后，马上就煮，不耽误时间。

如果你觉得手脚不慢，不妨提前把鱿鱼和调料拌好，这样煮好后直接快速翻炒。(鲜鱿鱼有足够的鲜香，不需要添加太多调料以免掩盖原有的鲜香。调味只用盐、料酒、味精，味道纯正。(

炒鱿鱼多长时间：热烫2-3分钟后炒鱿鱼。

2、预先热烫

炒鱿鱼的味道鲜美，最重要的一点就是炒之前先焯水，然后马上炒，这样进一步减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少了营养的流失，使味道变脆，不会很硬，很柴火。

烫多长时间：烫的长度要控制，一般从入锅到出锅需要10 ~ 15秒左右。(入锅时水温要控制在80度左右。(

3.取下外层薄膜

用水冲洗鱿鱼，在鱿鱼外面找到一层黑色的皮，剥开。如果保持这种皮，会让鱿鱼在烹饪时非常坚硬。它可以很容易地从刀刃上撕下来。撕开后是一块干净洁白的。

4.充分浸泡你的头发

买鱿鱼干的话一定要充分泡头发，这样炒出来的鱿鱼才会嫩。将鱿鱼均匀膨胀，捞出，用清水冲洗干净。

当然，如果是鲜鱿鱼的话，不需要浸泡，但一定要保证鱿鱼足够新鲜。

5.沥干水分，翻炒

在锅里炒鱿鱼之前，要把水彻底排干，这样才会干、香、嫩。如果把水带进锅里，会延长煎的时间，影响口感和口感。