什么是柴鱼

柴鱼是熬汤的圣品，好吃的柴鱼要用新鲜的金枪鱼做。由于黑潮，呈贡港是岛上为数不多的能在同一天供应新鲜金枪鱼的渔港。进入香港后，立即将金枪鱼从头部和尾部取出，并取出骨头。只有它腹部后面的肌肉用来做柴鱼。因为可用零件少，柴鱼珍贵。获得鱼肉后，应先蒸熟，但千万不要煮沸，否则营养物质会释放到汤中，肉质不利于生产；鱼肉煮熟后，用柴火和木炭烘烤10天以上。水蒸发后，会变成一块块外观黝黑、坚硬如石的柴鱼。吃的时候会用机器或者刨床切片，就是常见的柴鱼柳。

我们这里说的柴鱼是一种黑鱼，所以也叫黑鱼。它的身体很滑，肉又新鲜又嫩。市场卖12元一公斤左右。