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怎么吃鱼翅?

2020-11-14 14:20:39
怎么吃鱼翅?

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蘸鱼翅(大)方法1:

将鱼翅在清水浸泡五个小时左右,放入电饭煲中煮,加水煮沸,将鱼翅与柠檬或橙子一起放入电饭煲中去除腥味,滚动约20分钟,关火,打开保温系统,让鱼翅在电饭煲中浸泡约三个小时,然后换到清水两个小时,即可使用。鱼翅薄的话,可以相应缩短下水时间到半小时。

蘸鱼翅(大)方法2:

将鱼翅在清水浸泡五个小时左右,用半锅水煮沸,放入锅中,一起煮沸以去除腥味。翻滚20分钟左右后,关火。不要掀开盖子,让鱼翅在锅里直到它在水中结冰,然后在清水浸泡三个小时,重复上述(煮沸)过程一次或两次,直到有足够的鱼翅。在清水泡三个小时就可以用了(甚至是最后一锅)如果鱼翅比较薄的话可以相应的缩短到半个小时。

鱼翅有很多种,但烹饪方法大致相同。鱼翅有很多种,最高的是天九翅,其他的是海虎, 金钩, 春翅, 蝴蝶青,等。而第二个是吉仔翼。

天九翅的名字来自古代中国,当时有一种叫“推牌九"”的东西很流行。牌九是一张由木头等坚硬材料制成的卡片。一副牌有32张,玩起来有点像现在扑克里的“斗大”。而“天九”是牌九走出张时,的一个名字,类似于“斗大”中的“金刚”,但也有牌九最大的“至尊”,当然,如果你手里拿着一副“天九”自然是好牌。

当时,推牌九还是一种赌博活动。赌徒赢了钱,自然要有“英雄”的东西,吃点好的。吃什么?当然,鱼翅是很稀有的,好翅的名字在当时也没那么全。为了迎合赌徒的心态,店家把一级好翼叫做“天九翅”,一目了然,一气成。

那么,中国人吃鱼翅的历史有多久了?

相传清朝乾隆年间,鱼翅作为贡品从国外流入中国,当时中国没有人能做,御厨想了很久,也想不出怎么做。看到挺硬的,他先泡软了,再用手摸。表面有一层粗糙的“沙皮”,他就用刀刮了下来。至于怎么煮才好吃?心里没有得分。我想:“既然是好东西,用好东西做饭肯定没错。”然后他倒了当时最美味的食物——鸡肉、火腿、牛肉等。连同鱼翅一起,放入锅中煮熟。上菜后,受到皇帝的高度赞扬。从那时起,这种烹饪方法为中国烹饪鱼翅奠定了基础

目前鱼翅的做法大致分为两组,俗称“南散北排”。也就是说,北方的做法主要是排列翅膀,翅膀位于鲨鱼鳃的两侧。南方以分散的翅膀为主。翅膀头大,重量大,符合北方人豪爽、爽朗、招摇的性格。散翅是将鱼翅泡软,去皮去肉,再将鱼翅掰开。每个翅膀都是透明的针状。翅膀一般很难做松,所以从这一点可以看出南方人做事精明,注意饮食。

吃法上,翅滑,汤浓而大;散翅爽口韧咬,汤清鲜香。南北派在汤料的选择上基本相似。

在广东,潮州人更注重吃鸡翅。他们一般选择又厚又好看的鸡翅,最常用的是春翅和海虎潮州的吃鸡翅法,基本上浓缩了南方烹饪法的精髓,讲究的是它的吃法:吃鸡翅的时候会配上几碟食材,比如浙醋、银芽、火腿丝、香菜。吃饭的时候先尝尝汤的味道,再往汤里加点醋。醋可以提神,帮助消化。之后把银芽和火腿丝放进碗里,用筷子夹着吃。吃完鱼翅和汤,把香菜放进汤里趁热喝,这样一大碗美味的汤和翅就吃完了。

美味的鱼翅汤

原材料:

水煮鱼翅50克、虾150克、金针菇(或银针,即豆芽)25克、竹笋1/2、蘑菇3个、乌醋, 1茶匙少许胡椒粉、糖和生粉。

制造过程:

(1)虾、鱼翅洗净,竹笋去皮,香菇切丝,泡软切丝备用。虾仁蘸生粉,用开水煮沸备用。

(2)将油锅加热,炒蘑菇,加入金针菇和竹笋,放2杯清水煮沸,加入鱼翅再次煮沸。

依次加入虾、乌醋,糖、味精,用生粉水勾芡,撒上胡椒粉。

原料

鱼翅500克、火腿25克、白玉兰片20克、蘑菇20克、菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克

准备

火腿、厚朴切片,香菇撕成小块。

将鱼翅放入冷水中,用小火煮沸,然后放入碗中。

当砂锅里的油热到80%时,加入葱丝和姜末,加入鸡汤和调味料,煮沸,倒入盛有鱼翅的碗中。用大火蒸至80%腐烂。

用葱丝和姜末噎死,放清汤、调料和鱼翅,煮开,倒入砂锅,煨20分钟,将油菜籽放在心上。

[原材料]

300克水发鱼翅。鸡胸肉50克,冬笋25克,香菇25克,熟火腿25克。葱姜15克,料酒20克,盐3克,胡椒2克,猪油25克,蛋清15克,豆干20克,鸡汤250克,清油25克,鸡油10克,味精0.5克。

[制造过程]

水造鱼翅用水洗两遍,然后用冷水浸泡,捞起沥干,用纱布包裹。鸡骨架去血泡,放入锅底,放入鱼翅袋,放入葱、姜、料酒、鸡汤,大火煮开,小火煨至鱼翅软烂。鸡胸肉脱脂,切成细丝。将竹笋、香菇、熟火腿切丝,香菇、竹笋焯水沥干。将鸡丝与酒、胡椒和盐混合,用蛋清和豆粉上浆。锅内加热猪油,放入鸡丝,放入香菇、竹笋、熟火腿,翻炒,加入少许鸡汤、盐、料酒、胡椒粉,翻炒均匀调味,捞起沥汤,作为底。将煨软的鱼翅袋取出,解开纱布,放入炒锅中加热,加入油,加入葱和姜翻炒,然后将煨好的鱼翅汁倒入炒锅中,取出葱和姜,将鱼翅放入炒锅中调味,整齐地放在三丝上。把锅里的原汁用豆粉勾兑成二流浓汁,加少许鸡油和味精,淋在鱼翅上。