鱼翅是什么

鱼翅是稀有的海鲜。由中型或大型鲨鱼的胸鳍、背鳍和尾鳍制成。它产于中国沿海地区。鱼翅骨骼柔软细腻，营养丰富，主要含有胶体蛋白等。具有补气、补血、补肾、补肺的功效，还可治疗主治的各种慢性消耗性疾病

鱼翅是鱼翅中的丝状软骨，是用鱼翅做成的海鲜珍品。鲨鱼是一种软骨鱼，鳍像粉丝。从现代营养学的角度来看，鱼翅(软骨)不含有任何容易缺乏或价值高的营养，所以吃鱼翅是中国特有的文化现象。由于中国位于温带，冬季寒冷，干旱、洪水和自然灾害频繁，内陆地区远离海洋，食品保鲜技术非常发达，干燥和产水技术是最重要的方法。虾米、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝，鱿鱼、蘑菇、厚朴片、黄花和木耳都是这种方法的例子。水在干燥过程中会发生物理化学变化。食物的质地和味道有时比新鲜产品好，一些有害物质可以去除。其中，鱼翅的加工烹饪工艺非常复杂和专业，业余爱好者很难触及，这不仅为鱼翅汤的高价提供了理由。

鱼翅是将鲨鱼的胸部、腹部和尾部的鳍切碎制成的。

鱼翅是经过加工干燥后的鱼翅

鱼翅，又叫翅，在中国一直被视为高贵的食物，是“海鲜八珍".”之一。没有鱼翅足以为一场丰盛的盛宴显示庄严。它营养丰富，据《药性考》等书记载，能补血益气，补肾润肺，开胃。每100克鱼翅含蛋白质83.5克，脂肪0.3克，热量337千卡，是不可多得的滋补珍品。

制作方法1。切翅浸泡：将鲨鱼或鳐鱼的背鳍、胸鳍和尾巴切下，在淡水中浸泡1天，沥出鳍根部的血渍，洗净晒干，制成原料

2.热软沙：将水倒入60左右，将鱼鳍放入锅内，热软后取出，用冷水浸泡，用刀小心地刮去鱼鳍表面的鳞片，称为“沙”。

3.拍打：漂洗后，用小刀从尖部切下鳍的两侧(注意不要切掉)，打开中间的软骨，称为“拍打”。

4.干燥熏蒸硫磺：再次漂洗，然后煮至半干，将鱼翅放入木箱，用硫磺熏蒸过夜。吸烟有两个目的：一是杀菌，二是漂白

5.晒干：最后，晒干就像白色的蝴蝶。