为什么鹅肝那么贵?

鹅肝是什么？顾名思义，鹅肝是鹅的肝，但鹅的肝并不是真正的鹅肝。真正的鹅肝是肥鹅肝，是指活鹅养殖的脂肪肝。脂肪含量40%-60%，相当于蛋糕上的奶油。

鹅肝营养价值高，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，具有补血养眼的功效。鹅肝的脂肪含量达到60%，但大部分是不饱和脂肪酸，容易被人体吸收。同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，能增加体内酶活性，调节钙磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病等。

特别稀有，所以你真正的鹅肝是迁徙前从野鹅身上获得的。这时，为了适应长途飞行，大雁吃了很多食物，把能量储存在肝脏里，得到了最美味的鹅肝。

皇室和贵族对鹅肝的追求可以追溯到2000多年前的罗马人。他们首先将无花果和鹅肝一起食用，并将其呈献给凯撒，后者认为这是一道美味佳肴。后来传到法国，特别是阿尔萨斯总督将鹅肝赠送给路易十六品尝后，深受国王喜爱，从此声名大噪，从而确立了其高贵非凡的地位。

1.鹅肝营养价值高，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、锌、铜、钾、磷、钠等营养成分。具有补血养血、养肝明目的功能。它是一种营养价值很高的食品，独特的口感入口即化，使其更加昂贵。

2.成本高，稀有品种的普通家禽的鹅肝一般只有几十克，而那些高级菜肴的鹅肝重量需要700克以上，所以在饲养过程中，饲养员需要一天喂几次食物，所以它的成本会更高，价格自然也会贵很多。

因为来之不易啊!在饭桌上美味无比的鹅肝其实是用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与论比的。
选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行填鸭式喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700公克至900公克。