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昨日友人，
2020-11-14
铁板黑椒牛柳的做法详细介绍了菜系及其功效：粤菜系、气血补方、滋补饮食、健脾开胃方
口味：花椒麻味工艺：其他铁板黑椒牛柳材料：主要成分：牛里脊300克
辅料：洋葱(白皮)100克，青椒50克，甜椒30克，淀粉(蚕豆)15克
调料：葱75g、【急】汁3g(粤语)、胡椒10g、酱油15g、大蒜(白皮)8g、黄酒10g、番谴8g、盐5g、香油3g、味精5g、黄油25g、白糖8g、植物油25g教你怎么做铁板黑椒牛柳，怎么做铁板黑椒牛柳
2.向腌制好的牛肉片中加入3克食用粉、6克酱油、5克味精、5克黄酒、75毫升清水和10克淀粉，搅拌均匀，直至粘在手上；
3.加入鸡蛋15克，拌匀，表面倒入干净的植物油，放入冰箱保鲜室(4)，冷冻3小时以上；
4.将大葱切成细粒；
5.将洋葱切成细丝；
6.青椒斜刀切刃；
7.将红辣椒切成细粒；
8.大蒜被捣成细蘑菇；
9.热锅，加入黄油煨，加入干葱、红辣椒和大蒜，炒，炒黑胡椒；
10.加入番谴、米酒、酱油、糖、盐、【急】汁、味精、汤，煨5分钟，倒入碗中备用；
11.准备一个大铁板和一盏灯；
12.铁板热了之后，关小火取暖；
13.灯里灌半杯黑胡椒汁；
14.用大火加热炒锅，加入植物油，当温度达到60%时，将从冰箱中取出的牛柳放入锅中，浸泡至80%成熟，然后放入漏勺中；
15.再次加热炒锅，加入少许底油，加入一半洋葱和所有青椒片；
16.重新入牛柳，煮黄酒和黑胡椒汁，勾薄蛤，翻炒均匀；
17.煎牛柳的同时往铁板里倒一点香油，撒上另一半洋葱；
18.立即把炒牛肉和柳盛入，煮好的铁饭盖上，用灯端上来；
19.菜上桌后，打开盖子，将果汁倒入灯中，再次盖上盖子，等待10秒钟即可食用。铁板黑椒牛柳： 1生产的关键。这邓最好用牛柳，但也可以换成牛肉火腿，但原料一定要新鲜；
2.腌制牛肉时，可以根据品质适当增加或减少粉末和清水的比例。牛肉老了，要多加水，增加粉量，使其鲜嫩；
3.牛肉的腌制时间要充足。太短的话粉不起作用，肉也不嫩；
4.黑胡椒酱的比例要准确，味道咸鲜微甜，黑胡椒和干葱的香味突出；
5.铁板可以用中火加热，铁板在火里容易烧红，会出现盘底；
6.将原料放入锅中，经常搅拌，使其受热均匀。油温不应低于60%。如果过低，容易使原料脱水退浆，失去顺滑嫩滑的效果；
7.这款产品的烹饪、上菜、上菜都需要快速准确的动作，一个环节掌握不好，功亏一篑。
小提什——食物相克：
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜和田螺一起吃
