2个回答
春樱
2020-11-14
材料
1000克高筋粉、盐、豆芽、黄瓜、醋、辣椒油和糖
1.豆芽洗净煮熟，黄瓜洗净切丝；在面粉中加入适量的水，揉成面团，揉成面团表面光滑，盖上保鲜膜，静置2小时。
2.洗手，将面团放入大不锈钢盆中，倒入足够的水，将面团盖住；用手揉捏面团，揉捏10-15分钟左右。
3.这时，水就会变得很混合，因为面团中的淀粉溶解在水中。而面团会变成粘粘的棉絮，也就是我们常说的面筋。
4.把面筋拿出来，把浑浊的淀粉水留着备用。
5.准备另一盆清水，将面筋放入揉面清洗。水浑浊后，将盆中清水倒入刚才的淀粉水中。
6.洗至面筋放进去揉好，水还是清澈的。
7.将洗净的面筋放入事先准备好的大碗中，放入蒸锅蒸30分钟，取出，放凉，切成菱形块。
8.收集淀粉水，放入冰箱沉淀3小时。将浆液从清水中分离出来，将清水小心舀出倒出，留下浆液搅拌均匀备用。
9.取一个平底的盆子或盘子，抹上薄薄的一层油，倒入一勺面糊(面糊最好刚好盖在盆子底部)，放入沸腾的蒸锅蒸2分钟。
10.这时，盘子里的浆糊就会变成凉皮；取出盘子，放入事先准备好的冷开水中，然后将冷皮剥开。
11.循环直到所有的果冻被做成冷米粉。记得把香油或者色拉油放在去皮凉皮的表面，防止粘着。
12.用水蘸刀，将冷皮切成细条，加入预先蒸好的面筋，根据自己的口味加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油、糖，拌匀即可食用。
材料
小麦淀粉100克，水200克，火腿，黄瓜丝，酱油，辣酱，醋，香油
1.向100克小麦淀粉中加入200克水，在搅拌器中搅拌均匀，取1/4的溶液倒入比萨饼盘中，在蒸笼中用大火蒸2-3分钟，直至透明。
2.蒸皮皮(为了防止皮皮粘连，可以把水放入冷开水中使其脱落)。如果你想让它更稠，倒更多的溶液。我一共做了4个这样的皮皮。
3.切成你喜欢的宽度，拌出你喜欢吃的凉菜：)我偶尔会放火腿黄瓜丝酱油醋芝麻油.吃饭.
材料
500克面粉、适量水、1汤匙盐、1汤匙糖、3汤匙香醋，1汤匙芝麻油、1汤匙自制辣椒油、2汤匙酱油、2汤匙蒜泥和少许黄瓜丝
1、生面团，生面团要软而适中，软而硬，像饺子一样柔软；
2.用抽屉布将揉好的面团盖上，放置1小时使其卷曲；
3.加半盆水开始洗脸(挤面团)，洗至水变成乳白色，过滤倒入另一个大锅，继续加水洗面团；
4.洗面奶组的目的是把淀粉完全洗掉，只留下面筋。
5.洗好的面筋涂在涂有油的盘子上。抽屉上菜后，将水蒸10分钟，冷却备用；
6.大锅里的淀粉水需要很长时间沉淀，通常超过6小时。(我家前一天晚上洗了脸，安顿了一晚)
7.慢慢倒入浮在锅上的水，留下浓稠的淀粉糊；
8.用油均匀地刷圆盘。(每次做刷子。(
9.将淀粉糊搅拌均匀，捞出适量倒入盘中
10.将圆盘放入蒸锅，盖上盖子，蒸3分钟左右。即使整个面团是透明的，也会被煮熟。因为油刷在盘子上，面团很容易取出冷却；
11.最后，将面团和面筋切成适当宽度的条状，准备一些调味料：盐、糖、香醋，芝麻油、自制辣椒油、酱油、黄瓜丝和蒜泥。倾泻
ぬ纠结de小青春
2020-11-14
你好，看来你的冷面问题很严重。其实只要做好两件事，凉面就会很滑，很滑，不碎，不粘。第一是在面糊中加入一些食用盐，第二是调整面糊浓度。
