鲈鱼除了清蒸还有什么烧法?

红烧鲈鱼

配料：鲈鱼、洋葱、姜，大蒜、香叶、老干妈豆豉

调料：食用油、酱油、黄酒、糖

练习：

1.鲈鱼洗净，沥干水分，两边画几个十字(烧着容易尝到)，备用。将姜和大蒜切碎备用。

2.锅热了，先用生姜擦锅底(煎鱼不容易粘皮)。

3.倒入适量的油。油温热后，加入葱花、姜和大蒜。然后把鱼放在油锅里煎至两面金黄。倒一点黄酒，适量酱油，一勺老干妈，一点香叶，一点糖，加适量水，盖锅煮。

4.烧鱼的时候可以用锅铲松一松，把汤稍微沥干，撒上葱，放进锅里。

低音的

原材料：

鲈鱼一条(500 ~ 600克)，熟火腿30克，竹笋30克，蘑菇4个，欧芹少许。

配件：

姜片，葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

练习：

准备：

取出鲈鱼内脏，清理干净，擦去多余水分，放入蒸菜中；将火腿切成类似竹笋大小的块，并在鱼上编码；将蘑菇浸泡在温水中，去除蒂，切片，并在鱼体内和周围编码。然后将姜片和大葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油和料酒；将香菜洗净，切成段备用。

练习：

1.在蒸锅里用大火烧开水，放入鱼盘中，用大火蒸8 ~ 10分钟，鱼熟后立即取出，挑出姜片和葱丝。

2.鸡汤煮沸后，倒在鱼上，用欧芹装饰。

提示：

1.如果没有鸡汤，可以用把鸡精转移到清水里来代替。加鸡汤主要是为了增加蒸鱼的鲜味，不加也可以。

2.蒸熟的鱼要尽量新鲜，鲈鱼、草鱼、武昌鱼、桂鱼等除外。

特点：

花鲈性温，具有补中益气、滋阴，开胃、催乳作用。花鲈秋后变肥，肉白如雪，所以说闻起来像西风中的鲈鱼。

枸杞鲈鱼汤

技术：沸腾

味道：咸，好吃

配料：300克鲈鱼

辅料：枸杞50克

调料：大葱15克，姜， 5克，盐5克，料酒5克，各适量50克

制造工艺

1.将新鲜鲈鱼洗净，在鱼身两侧画斜刀，涂上10克酒和少许盐，将洋葱和姜片塞到鱼肚中去腥。

2.取一个汤锅，放入5杯鲈鱼、枸杞、热汤，盖上胶膜后盖上盖子，用强力微波炉煮10分钟，再加盐、酒调味。