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2020-11-14
我家有两种方式，一种比较简单，属于干爆，国内中小带鱼比较好。先去鳞，再洗内脏，注意皮肤黑。然后切成段，一般5-6厘米。可以根据自己的情况来剪。然后准备腌制。更大的盆。先放点酱油、盐、胡椒粉、八角、干辣椒，再放点面粉，注意做成稀糊状，再放入切好的鱼。最好时间长一点，大概1个小时以上，然后就可以炒了。不要烧的太硬，炒到金黄色。加点盐和胡椒味道更好。
第二种是红烧。这个比较适合大一点的带鱼，按照刚才的方法洗完，切成段。然后在鱼的两面沾一些面粉，直接放在火锅里炸。不要让油太热。炒到金黄色后。把所有的鱼都放进锅里。这时，我们需要调整果汁。空碗，辣椒，少许八角，葱，姜，干辣椒，蒜。放在一起，加糖，再加点酱油和醋。加点料酒。倒入锅中，盖上盖子，压制味道。如果你没有碰过鱼，你可以放一些水。就熬一会儿。
我就是这样给老公做的。还不错。仅供参考。
闪电劈裤裆
2020-11-14
炖带鱼的做法
制作鱼配料：
带鱼，鸡耽水淀粉、料酒、洋葱、生姜、大蒜、糖和盐。
带鱼的做法：
1.将带鱼，洗净，切成六厘米左右，用少许盐和料酒腌制十五分钟；
2.取一个干净的小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉备用；
3.再取一小碗，放一个鸡蛋拌匀备用；
4.炒锅放油至八成熟，放入两块生姜，用鸡蛋包裹咸带鱼，放入油锅煎至金黄色；
5.将碗中刚准备好的汁倒入炸鱼锅，大火烧开，再转小火。这条鱼很容易做。稍等片刻，汤就会变得粘稠糊状，然后就可以上桌了。红烧带鱼。
二、酸甜带鱼
制作鱼配料：
带鱼， 500克，葱丝20克，姜丝和蒜片，2汤匙酱油，2茶匙醋，1茶匙九韶，1茶匙糖，1茶匙辣椒油，和适量的鲜汤。
带鱼的做法：
1.取出带鱼，的头、尾和内脏，洗净，切成约5厘米的段，用盐腌制；
2.锅内放入更多油加热，下带鱼段煎，两面金黄时捞出，沥油备用；
3.锅底留油，葱丝、姜丝、蒜片翻炒，加入炒熟的料酒、醋、酱油，加少许汤汁，加糖，调味后倒入花椒油，翻炒均匀，制成酸甜酱
提示：
1.胡椒油可以自己做。在煎锅中加入油，用文火煎辣椒，闻味时关火，去除辣椒颗粒；
2.鲜汤可以用鸡粉和水代替。
第三，轰炸带鱼的做法
制作鱼配料：
500克带鱼， 75克盐、5克葱花、5克黄酒和150克色拉油。
带鱼的做法：
1.将带鱼，洗净，用盐搓鱼，腌制五小时；
2.将带鱼，表面的盐粒洗净，去掉头尾，用花刀将中间部分切成六厘米长的块晾干；
3.将一个锅放入火中，加入油，加热至60%的温度，将带鱼煎至两面都是深黄色，直至熟，煮酒，撒上葱花，煎带鱼
这种鱼的特征：
带鱼块色泽深黄，微脆，咸鲜嫩滑，味道清香可口。
营养价值：
富含脂肪酸。
第四，蒸带鱼的做法
制作鱼配料：
带鱼，洋葱、生姜、料酒、盐、味精、鱼露。
带鱼的做法：
1.将带鱼切成块，洗净；
2.用十字刀(斜切成格子状)将带鱼块的两面切成半英寸；
3.将带鱼放入盘中，加入调味料，放入蒸笼蒸6分钟。(在家蒸10-15分钟)；
4.把蒸好的带鱼从笼子里拿出来，用光亮的油浸湿，然后蒸带鱼
第五，炖带鱼的做法
制作鱼配料：
带鱼，葱花、姜片、大蒜、八角、醋、酱油、糖、盐、鸡精和水。
带鱼的做法：
1.鱼去鳞洗净，切成中等大小的段，反正在面里滚；
2.制作调味水：取一碗，放入葱、姜、蒜、八角、醋(少许)、酱油、糖(少许)、盐、鸡精、水(调味水可以尽量鱼)；
3.锅内放入适量的油，将加工好的鱼放入锅内炸至金黄色；
4.锅里留一点油，把炸好的鱼再放入锅里，然后把准备好的调味水放入锅里，用中小火炖。
第六，带鱼的椒盐习俗
制作鱼配料：
带鱼，油、盐、黑胡椒。
带鱼的做法：
1.带鱼被清洗并切成段；
2.给鱼加盐一刻钟；
3.油锅，在油极热的时候放进去，不要炸起来，但注意油不要溅到身上烧着；
4.在油锅里煎至金黄色，捞出，撒上黑胡椒
干炸带鱼
成分：带鱼500克
辅料：面粉、鸡耽洋葱、生姜、精盐、料酒
制造方法：
1.清洗带鱼的内脏，切掉他的头和尾巴，并切成段。
2.倒一些料酒(多一点没关系)，把葱白切成小块，加入一些姜和少一点盐。搅拌均匀。
3.将面粉、鸡耽水和少许盐混合成汁，然后在带鱼表面沾一层，放入锅中煎熟。
温馨提示：腌制时，充分吸收调料后晾干(直至表面无液体)非常重要。如果不干燥，油炸时会影响成型。
特点：新鲜可口。
需要注意的问题：
1.首先保证油温足够高。油温低，鱼皮会粘在锅底。
2.油温达到温度后，关小火。如果火太大，鱼会炸得太干，很快变成糊状。
3.炸鱼，如果要红烧，一定要倒热水。如果加冷水，煮好了会有腥味。
