红薯粉和藕粉怎么鉴别

莲藕淀粉的基本成分是淀粉。淀粉是许多葡萄糖分子缩合形成的多糖，不溶于冷水。而淀粉与开水混合后会膨胀，变成粘稠的半透明糊状，粘稠，糊化。

优质藕粉一般颜色为白色，细而大，香味浓郁，不含杂质和杂粉，煮熟后没有湿口感，含水量在10-15%之间。

鲜藕粉一般为白色、微红，香味浓郁。用开水冲洗后易溶解沉淀，煮熟后充分膨胀。陈货藕粉一般为红棕色至灰黄色。存放数年后为香炉灰色，无清香味。用开水冲洗后不易溶解沉淀，煮熟后可膨胀。

辨别真假：

真正的莲藕淀粉，质地细腻，用手指揉搓时手感清爽，手上粘着光滑的脂肪状粉末，可呈片状，片状表面有丝状纹路，颜色白中带红，用冷开水浸湿后明显发红，久而久之变深。易于开水冲泡，冲泡后呈莲藕色，晶莹有光泽，无白点，膨胀性和韧性好，冷却后易变薄。

假藕粉一般用土豆粉、土豆粉、菱角粉、葛根粉代替。粉末质地差，粉末易飞，可呈片状，但片状两侧表面平整，颜色为白色或玫瑰色(添加食用色素)。含少量莲藕淀粉，入口难化。共混后颜色暗淡，光泽少，透明度差，有时有白斑，膨胀性和韧性差，冷却后不易熔化。

中医认为莲藕淀粉甜、咸、平，对血液有益，