鲢鱼怎样做

汽包中的蒸汽。

有几种主要的烹饪方法：

1.番茄汁鲢鱼

材料：1段鲢鱼尾(约900克)，3个洋葱和2片生姜

辅料：(1) 1汤匙酒，1汤匙酱油，一点胡椒(2) 2汤匙番谴，2汤匙酱油，3汤匙糖，2汤匙醋，1/2茶匙盐，1/2杯清水， 1汤匙淀粉水和一点淀粉

练习：

1.将鱼尾洗净，将鱼从腹部切下，去除大骨头，用斜刀将鱼身切开，将材料(1)、2片生姜和2根洋葱(切成块)混合，腌制10分钟。

鱼尾拍一层干淀粉，热油煎一下，上色，捞出来，放在盘子里。

“荔枝鲢鱼球”是鱼尾做的。将鲜鲢鱼尾去皮，切成粗馅。加入适量的肥肉、马蹄粒、淀粉、蛋液、味精、蛤精、料酒调味，挤成2.5厘米大小的团，拍上淀粉，拖上蛋液，滚上辣椒，用黄金和黄炒着吃，这里特别需要指出的是，这邓用的辣椒是人们丢弃的干辣椒的种子。

3.蒜烧鲢鱼

【原料】鲢鱼500克，大蒜50克，植物油500克(食用75克)，泡椒3个，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，绿豆

【做法】(1)将鲢鱼洗净切成4块，涂上盐码。泡椒去籽基。

(2)将煎锅放在大火上，加入油煮至70%成熟，加入大蒜炒黄，然后加入鱼片炒熟，然后取出。

(3)锅内留油50克，蒜、泡椒、生姜炒香，加入鱼块、肉汤、糖、酱油、料酒，等蒜小火煮好了再铲鱼入盘。将醋、味精和葱花放入锅中，用豆粉勾芡，倒入红油，倒在鱼上。

【特点】此菜肉质鲜嫩，蒜味美

4.青椒鲢鱼的做法。

做法：将新鲜的鲢鱼蒸熟(蒸的时候，鲢鱼的身体要切很多道口，和平时煮鱼一样，让青椒渗透到鱼的各个部位)，然后放在一个盘子里，最好是一个长长的草绿色的陶瓷盘子，把鱼竖着放，最好是弯曲的“S”形，然后把煮好的辣椒倒在鱼上。然后你会看到一盘满是红绿辣椒的怪物。吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，吊了三尺！

葱油鲜鲢鱼

成分：鲢鱼

调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、辣椒、姜片、葱花、干辣椒丝、香菜叶、香油

练习：

1.将鲢鱼的内浴出，在鱼身上洗净，制成字花刀；人

2.放入锅中点火，放入清水锅中，煮沸后，加入盐、酱油、鸡精、料酒、胡椒、姜片和洋葱煮一会儿，加入鲢鱼，用小火煮10-15分钟，取出放入盘中。撒上盐、葱丝、辣椒丝备用；

3.点火后将油倒入锅中。油温80%热时，加入葱、姜片炒香，捞起葱、姜，将油倒在鱼上，撒上香草叶。

特点：鲜、咸、香。

每天小贴士：煮鲢鱼的时候，注意温度，不要太高。

辣鲢鱼

鲢鱼800克，豆粉2汤匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，辣椒约30个，老姜， 3个大蒜一片，汤约2L(水可以)，豆瓣， 2汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，脆皮辣椒2汤匙，胡椒粉适量，味精适量。

练习：

1.鱼肚切好，肚内附着物洗净，切成小块，与豆粉、盐拌匀。

2.准备1:将老姜，切片大蒜(或碾碎)、豆瓣，酱油和白糖放在同一个碗里。材料准备2:将干辣椒切成段，将辣椒放入另一个碗里。材料准备3:将洋葱切成段。

3.将烹调油放入锅中，加热至8%的热度。将汤料1倒入锅中，慢慢翻炒至明亮，然后加入汤或水(水应该被鱼块淹没)。

4.煮沸后，用中火煮沸几分钟，然后倒入鱼块，煮7或8分钟。

5.加入脆椒、胡椒粉、味精葱，拌匀即可食用。

川芎白质炖鱼头

配料：川芎6g、白芷9g、鲢鱼头200g。

做法：将鱼头洗净，加入川芎、白芷切片，加入适量水，焖匀即可。

(注：川芎量不宜过多；若因阴虚火旺而月经过多或头晕，头痛不宜食用。(

功效：镇静止痛，祛风活血，男女头痛。

水煮鲢鱼

鲢鱼800克，豆粉2汤匙，盐适量，大葱50克，干红辣椒10个，辣椒约30个，老姜， 3个大蒜一片，汤约2l(水可以)，豆瓣， 2汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，脆皮辣椒2汤匙，胡椒粉适量，味精适量。

练习：

1.鱼肚切好，肚内附着物洗净，切成小块，与豆粉、盐拌匀。

2.准备1:将老姜，切片大蒜(或碾碎)、豆瓣，酱油和白糖放在同一个碗里。材料准备2:将干辣椒切成段，将辣椒放入另一个碗里。材料准备3:将洋葱切成段。

3.将烹调油放入锅中，加热至8%的热度。将汤料1倒入锅中，慢慢翻炒至明亮，然后加入汤或水(水应该被鱼块淹没)。

4.煮沸后，用中火煮沸几分钟，然后倒入鱼块，煮7或8分钟。

5.加入脆椒、胡椒粉、味精葱，拌匀即可食用。

去炖鲢鱼头

1.将鲢鱼头去鳞去腮，用洗净，腰以下用刀切成两块，再用洗净脏血，放入锅中，加入淹没鱼头，加入葱结5克、姜片5克、绍酒25克，用武火煮沸，移至小火上窝10分钟，用漏勺蘸冷水。

2.白菜心洗净，切成橄榄形。热锅，舀入煮熟的猪油，煮至50%的热度，炒白菜，把锅里的油倒掉，加入少量的肉骨汤、盐和味精，烧几分钟，然后把白菜拿出来放在汤盘上。

3.烧热镬，加入75克猪油，烧至五成热，加入葱、姜调味，加入鱼头肉，加入绍酒

掌握要点：选择大鲢鱼，最好是活鱼，味道更鲜美。去骨时尽量保持鱼面完整。用浓稠的鲜汤煮，鸡汤更好，能使汤浓稠可口。

鲢鱼锅

切一条鲢鱼，洗净，用盐腌制。用干布擦拭腐竹，切成段，炒香，捞出放在锅底。香菇、青蒜、葱洗净切段，生姜去皮，拍平切碎。从油锅里，用黄，煎鲢鱼，然后加入油，翻炒生姜，青蒜和洋葱，加入一点清水，和铲子，把它放在一个装满腐竹的锅里。加入香菇和炸好的鲢鱼，调好味，放入炉中煮至鲢鱼熟，再加入熟油即可上桌。

奶油番谴鱼块

取鲢鱼中段，洗净，切成块，与少许黄酒、盐、糖、味精和干淀粉混合均匀，在锅中放入少许油，用大火煸制鱼块。洋葱切丝，放入油锅翻炒，倒入少许番谴，加入鱼块，加入适量的盐、糖和味精，然后用文火将鱼块烧至熟，起锅前放一小块纯奶油，奶油融化后放入盘中。

豆瓣鲢鱼

去除鲢鱼的鳃和肠内杂质，清洗干净，切成方块，放入热油锅中炸至黄白，捞出沥干。烧热镬，加入猪油，炒葱花、姜、蒜，加入豆瓣酱，翻炒，然后加入酱油、料酒、糖、米醋，加入鱼块，加入鲜汤，煮沸煨至剩汤三分之一，加入味精和湿淀粉，搅拌均匀。

酸笋蒸鱼头

将鲢鱼头一分为二，将酸笋切成丝；将鱼头放入锅中，涂抹少许酱油、料酒、盐、胡椒粉、生粉，放入平盘，放入酸笋丝，放入笼中蒸8分钟左右，淋上酱油、香油，加入葱丝、姜丝、红辣椒丝；洋葱在油锅里煮至七八成热，然后倒在盘子上。

辣椒鲢鱼

将待加工的整条鲢鱼切好，去鳞，洗净，放入沸水锅中，然后捞出用冷水淋干备用。油加热后，将鲢鱼放入锅中，然后放入干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等调味品，炖5分钟后出锅。这样煮出来的鲢鱼味道很好，入口即化。吃在嘴里的鱼，香味绵绵，微辣，很清爽。

酒煎鱼片

将鲢鱼中段切片入碗，加入葱姜丝、盐、味精腌制10分钟，挑出葱姜丝，将干淀粉逐个拍在鱼片上备用。将鸡蛋打在碗里，搅拌均匀。煎锅加热到40%热度时，将拖有蛋液的鱼片一根根放入锅内，待鱼片底部变硬后翻面，再煎另一面。煎好后，加入少许水、味精、盐、葱姜丝、糖。用小火把汤弄干，用白酒煮。当它尝起来的时候，可以放在盘子里。这种酒浓郁、咸、鲜、香。

小贴士：去除鲢鱼的泥腥味。

在河底冬眠一个冬天后，鲢鱼的消耗量减少，新陈代谢变慢，所以肉又肥又嫩，但也有轻微的土腥味。为了去除鲢鱼的土腥味，我们可以杀了它们，用一点盐花洗干净。