鱼片怎么炒好吃?

鱼片炒欧芹

材料：鱼片、欧芹、洋葱和姜丝。果汁不足：水、生粉、酱油、白糖。

制作法：向鱼片中加入盐、几滴酒、胡椒、酱油和生粉，腌制半小时。

欧芹和洋葱洗净，切成段。

炒热花生油，加入姜丝翻炒，加入鱼片翻炒，翻炒到80%以上加入欧芹。

等快熟的时候，少加点汁，翻炒到稠，再加洋葱。关火上桌。

1)热鱼片

鱿鱼切十字刀，4厘米见方的鱼片！用少许料酒、盐、生粉腌制一段时间！泡嫩油，然后就可以接了！青椒片和洋葱片也油一会！煎锅留底油，炒蒜片，同时炒鱿鱼、青椒片、洋葱片，加酱油上色，喷料酒，加盐糖调味，即可上桌！

(2)抓炸鱼片

调料：料酒10g，精盐1.5g，白糖30g，醋15g，酱油10g，葱

一点姜末，75克湿玉米粉，500克花生油(约50克)，清亮

100克汤。

让法： 1。将鱼的皮和刺去掉，用刀切成1英寸5分钟，8分钟宽，2分钟厚

长方形片，放入碗中，加入少许料酒、少许精盐和60克玉米粉。

将鱼片混合糊。

2.坐在炒锅里，注入花生油，加热到70%的时候，把鱼片一个一个的放进锅里

中，煎至金黄色，取出。

3.将底油留在锅中，加入葱姜，稍微炒一下，然后加入料酒，精盐，

酱油，白糖，醋清汤，大火煮沸。用水稀释玉米粉，倒入锅中

酱料呈糊状时，倒入炸好的鱼片，搅拌均匀，撒上少许

热花立即产油

(3)生炸鱼片

主要成分：草鱼300克，熟竹笋150克，香菇10克，姜片5克，葱段5克，红辣椒1个，鸡蛋1个，精盐，味精5克，白酒0.2克，香油2克，生油500克(食用75克)。

让法： 1。鲜鱼去皮洗净。用刀片做成日式片剂，与少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀，腌制5分钟左右，去掉姜葱，加入蛋白质拌匀备用。

2.将竹笋切成方片状，片，将红辣椒切成小块，将葱切成段，将蘑菇切成片。之后，将锅加热至生油。当油温升到180摄氏度左右，将鱼片放入油锅内炸熟，即捞起(使鱼片保持白色)，将油倒掉，然后将竹笋、辣椒片、香菇放入锅内炸几下，即放入鱼片、葱，将准备好的调味粉炸熟。

特别点：口感嫩滑可口。

材料：

石斑鱼肉300g，豌豆荚10片，红辣椒1个，黄辣椒1个。

调料：

1、蛋清一半，盐半茶匙，少许胡椒粉，淀粉半茶匙；

2.1汤匙料酒，盐半茶匙，半汤匙水淀粉，一点香油和3汤匙水。

法制造：

1.将鱼切片，与调味料(1)混合，腌制10分钟；

2、红辣椒、黄辣椒洗净，剖开，去籽，切成小块，豌豆和荚撕除老筋，洗净备用；

3.将石斑鱼切片上油，捞出，用2汤匙油将红辣椒片和黄辣椒片炸熟，再用豌豆荚炸熟；

4.将调料(2)混合均匀，倒入锅中，然后加入鱼片，搅拌均匀。发球。

注意：

1.石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合油炸鱼片，超市或菜市场都可以买到。除了石斑鱼，鲷鱼片也可以。

2.鱼片的油温不能太高，以免鱼粘在一起。

3.先将食材和调料炒熟，再加入鱼片，可以减少炒制，保持鱼片完整。因为鱼片上油后已经熟了，所以在锅里稍微翻炒一下，不宜大动作翻转。