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-正义需要我
2020-11-14
食材：250克牙鱼食材９、竹笋、香菇、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、饭团、花生油、葱油
练习1。将鱼切成片，加入盐、味精和料酒，煨透，加入蛋清和面团上浆。
2.锅里加花生油，烧至20%-30%热。一个个加鱼片。鱼片漂浮后，捞出并用漏勺沥干。
3.锅中放入鸡汤，加入枪、竹笋、香菇，调好味，放入鱼片，勾芡，撒上葱油，即可上鲍鱼盘。
主料：鲶鱼200g。
辅料：冬笋10g、毛木耳10g、蛋清25g、蚕豆淀粉15g。
调料：香油2克，黄酒10克，白皮蒜4克，花生油30克，盐5克，葱6克
练习1。将鲶鱼宰杀干净，取干净肉200克洗净，长成5厘米、3厘米宽、0.2厘米厚的块；
2.将鱼放入碗中，加入黄酒和精盐，搅拌均匀，然后加入蛋清和15克湿淀粉(8克淀粉和水)，抓匀；
3.冬笋切块备用；
4.在煎锅里加入花生油，放在中火上，烧至40%的热度。将鱼片逐个滑入锅内翻白，去油；
5.锅内留25克油，中火煮至60%热，锅内加入葱、蒜，放入黄酒煮，加入清汤、精盐、冬笋、木耳150毫升煮开，除去浮沫；
6.加入鱼片，用文火煨透。用15g湿淀粉勾兑，撒上香油，盛盘食用。
主要成分：黑鱼500克，
辅料：豌豆尖25克，蛋清25克，
调料：料酒10g，盐3g，白糖3g，生姜5g，大蒜(白皮)5g，葱15g，辣椒3g，猪油(精制)75g，淀粉(豌豆)35g
练习1。将鱼去皮，去掉细刺。切片长成4厘米、2.5厘米宽、3毫升厚的切片；
2.将鱼片放入碗中，与盐、蛋清和淀粉混合均匀；
3.用另一碗将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤做成风味汁；
4.把锅放在火上。当猪油烧至50%的热度时，鱼片散落在锅里，剩余的油被去除；
5.加入姜片、蒜片、洋葱片、泡椒节、豌豆尖，推匀。煮果汁，把锅摇均匀。
材料
2大块鲷鱼、1/2 青胡椒、1/2 黄胡椒、2颗大蒜、a. 2汤匙糖、3汤匙白醋， 1/2茶匙盐、3汤匙水、b .一点太白粉、1茶匙料酒、1茶匙太白粉和一点盐
练习1。将鲷鱼片切成小块，用腌料腌制10分钟左右。
2.取一壶水，煮沸后立即关掉。将第一种方法的鱼片放入锅中，盖上锅盖炖5分钟左右。拿起来备用。
3.切碎的大蒜；切片胡椒
4.将锅加热，加入一勺油，加入方法3的蒜末，用方法3的青和黄胡椒片翻炒，加入方法2的所有调味料和鲷鱼片，搅拌均匀。
下个路口☆遇见你
2020-11-14
为了炒嫩鱼片，我个人的经验是上浆和润滑油特别重要。
上浆部分，鱼片洗净后，沥干水分，放在盘子上，加入盐、胡椒粉、料酒和少许鸡粉。最重要的当然是原粉(我用的是玉米淀粉)。淀粉加一点。调料全部放好后，用手捏一下，把味道抓进鱼片里。多少淀粉够？不要太多，也不要太少，就是用手接住，感觉鱼片变粘，有点粘，就可以了，然后把煮好的鱼片放冰箱里备用；
第二重要部分是润滑油。锅里放入更多的油加热后，放入鱼片中，用抹刀快速涂抹。不到10秒，鱼片就会变成透明到白色。这时候关火，用剩余的温度将鱼片烧至89%成熟后熄灭待用；
最后将所有食材炒熟，然后将鱼片放回锅内与食材混合，勾上一片薄薄的鱼片(稀释生粉水)，翻匀即可出门。
这样做出来的鱼片非常非常嫩，非常好吃。
