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玫瑰花丶俗了。
2020-11-14
苏祥肉饼
佐料
主料五花肉400克辅料猪油盐中筋面粉蘑菇豆酱油芝麻油胡椒粉味精
步骤
1.向面粉中加入发酵粉和水，揉捏并静置1小时。将五花肉切成小块。
2.把豆子切成薄片
3.蘑菇丁
4.将肉、豆、蘑菇放入碗中，加入盐、香油、胡椒粉、酱油、味精、料酒，搅拌均匀。
5.把面团擀成圆形。把肉摊好。
6.拿起来卷起来，两头包好，不要露出肉
7.拿起一端向内卷，做成一个圆形蛋糕
8.加热锅，加入油。加入肉饼，煎至底部成型，翻过来煎背面。用小火慢慢煎肉饼。
9.把肉饼煎成棕色。
技巧
把肉饼卷薄一点，因为太厚了，做不好。肉最好加蔬菜，不要加太多水，会出汤。
修补肉饼
材料：
牛肉馅300克，高筋粉200克，酱油10克，料酒5克，盐少许，胡椒粉2克，辣椒20个左右，水适量，葱1根，姜3片。
练习：
1.先做面团。将面粉放入一个大容器中，一次倒入120克水。
2.面粉做成面团。这个时候面团有点硬。
3.这一步开始“吸水”，就是把水泡在面团里。往手上倒一点水，吸在脸上，重复2-3次左右。
4.吸水后面团软硬适中。放入盆中，静置15分钟左右。
5.开始拌牛肉馅。将酱油和料酒倒入肉末中，搅拌均匀。
6.将一碗清水倒入沸水锅中，煮开后加入约20个辣椒，煮5分钟，关火使辣椒水，冷却。在肉中加入2茶匙胡椒水和一点盐，搅拌均匀。
7.将生姜切成块，加入肉馅中，然后倒入一点芝麻油，用筷子向一个方向搅拌，数次加入一点胡椒粉水，直到肉馅腻为止。
8.将大葱切成碎大葱，在搅拌好不搅拌的情况下将肉末盖上。
9.把面团压成粗条，拉成均匀的糊状。
10.用擀面杖把药卷成中间厚外围薄的圆皮。
11.把牛肉馅和葱花放在面团上。
12.像挤包子一样挤褶子，最后合上。
13.把它翻过来，这样褶子的一边就向左或向右。用手在案板上轻轻均匀地滚动圆柱体。
14.褶子一边低头，一边把肉饼放在面板上。
15.往锅里倒油。油加热后，把褶子的那一面放进肉饼里。炒完后翻过来继续炒。
16.直到两面都变成金黄色，足以去除和控制油，盲饼就准备好了。
