做蛋糕时加玉米淀粉有什么作用?

玉米淀粉加热后有一定的粘度。之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，是为了让蛋糕更粘稠，不开裂。

如果用的是低筋面粉或者蛋糕粉(其实蛋糕粉是加玉米粉和一些膨化剂做成的)，就不用加玉米粉了。

但是，如果你使用普通面粉，你必须添加玉米粉，以减少面粉的面筋。那么蛋糕就会软而不硬不韧。

玉米淀粉也叫玉米淀粉。俗称六谷粉白，淡黄色粉末。玉米用0.3%亚硫酸浸泡，然后粉碎、过筛、沉淀、干燥、研磨。普通产品含有少量脂肪和蛋白质。吸湿性强，最高吸湿性可达30%以上。

玉米淀粉加热后有一定的粘度。之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，是为了让蛋糕更粘稠，不开裂。也可以用等量的低筋面粉代替，不用添加。步骤如下：

制备材料：低筋面粉、鸡耽蛋黄、牛奶、白糖、玉米油和抹茶粉

1.蛋清的分离。

二、加白糖，送。

3.加入玉米油、牛奶和3个蛋黄，打碎。

4.倒入低筋面粉，搅拌至光滑无颗粒。

5.加入抹茶粉，搅拌至均匀。

6.加入低筋面粉，搅拌至光滑。

7.倒几次奶泡，搅拌至顺滑。

八、倒入蛋糕研磨机。

九、抖出气泡。

10.把它放进烤箱。

十一，35分钟后，拿出来吃。