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断了今生、忘了曾经
2020-11-14
料：马蹄粉500g，糖750g，马蹄肉250g，清水，沙拉油50g
步骤：
1:马蹄粉加水搅拌至无粉粒，制成原粉浆。
2:马蹄肉切粒，放入生面糊，拌匀。
将砂糖炒至金黄色，加水，加水，煮沸至溶解，制成糖水。
4:在生面糊中加入热糖水，搅拌均匀，制成马蹄形面糊。
5:在蒸好的容器里扫一层油，防止粘底。
7:将马蹄铁酱倒入容器，抹平
用大火蒸8:约40分钟，让其冷却并切断
马蹄糕怎么蒸
上次我妈妈蒸菱角蛋糕，结果我只尝了几口，就被打包的人带回家了。不愿意，我决定自己学着做。昨天，我试着做一个菱角蛋糕。捣实了差不多一个小时，结果还是比较满意的。考虑到是第一次，可以打80分。
顺便记下妈妈教的秘方，以防你忘了：
材料：
马蹄粉500克，清水2500克，红糖500-550克(根据个人口味)
练习：
1.在菱角粉中加入1000克清水，浸泡半小时左右。
2.煮沸1500克清水，然后加入红糖，直到它完全融化。
3.等待第二步完成时，充分搅拌第一步，直到水和马蹄粉完全融合成浆料，不粘在容器底部。
4.关闭2，等待几分钟，将水温降至80度左右。
5.匀速(不要太快也不要太慢)把3倒入4，不停的跳闸。生浆用开水烫成半生浆，呈糊状。
6.将5倒入蒸锅，在微波炉中高温蒸20分钟。
7.完全冷却后形成马蹄饼。
注意：
1.马蹄粉的质量直接影响成品的口感。我用的是广州星洲食品有限的星洲马蹄粉，味道好，爽口，品质干净。
2.再好的马蹄粉和红糖，总会有一些杂七杂八的品质，这是生产工艺决定的。红糖融化成糖水后，如果发现有杂质沉淀，可以先把红糖水倒掉，去掉底部的沉淀物，再倒入锅中再次煮沸。浸泡荸荠粉时，可以去除一些漂浮在水面上的小杂质。倒原浆时要注意(即步骤5)。倾倒结束时，你可以看到容器底部有沉淀的杂质。小心不要把它倒进开水里。
3.蒸荸荠糕的关键在于漂烫原浆粉的水温，也就是第四步。根据我妈的经验，80度左右最好。但是我们还没有用温度来衡量，只靠感觉。所以这是最难的一步，摸索几下可能就感觉到了。如果原浆倒入后立即形成透明结，说明水温太高，太热。如果还是白色糊状，说明水温太低，太热。半透明的膏体最好。我这次没做好吃的原因是糊煮的不够熟。
4.将半熟的果肉引入蒸菜时，尽量使表面抹平，否则煮后表面会不好看。如果倒入不同形状的容器中，蒸出来的菱角饼会有不同的形状。
5.蒸完之后，等完全凉了再倒出来，不然。不会成型的。
今天，黑猪被派往海南岛执行公务，无法拍照。等到下次我改进工艺，再放上去满足大家的渴望。
唱着山歌耍流氓。
2020-11-14
那是因为蒸的时候蒸掉了很大一部分菊花茶~要么蒸完再倒在菊花茶上~要么买那个菊花粉调成马蹄粉做马蹄饼~
