新鲜的无花果怎样做干

根据新鲜无花果的结构特征和化学成分特征，考虑将其加工成干制品。无花果采收时绿色，从完全成熟开始逐渐变黄，果肉柔软，内部种子多，颗粒小。为了得到色泽浅黄、不褐变的成品，加工工艺如下：

1.原料和成熟度：使用大的、厚肉的、新鲜熟的、但不成熟的无花果，使得成品具有更好的质量和更高的产量。

2.预处理：去皮方法是用碱液去皮，配4%氢氧化钠溶液加热至90，用不锈钢锅避免将无花果放入铁锅和铝锅中，并在90下保持1分钟，取无花果放入水槽中，用大量清水不断搓揉滚动，加入稀酸中和碱度，使果皮脱落。操作时，佩戴上手袖，避免碱液对皮肤的腐蚀。将去皮的无花果沥干备用。

3.烘焙：护色：将去皮的无花果浸泡在0.1%亚硫酸氢钠中6-8小时。

4.烘焙：不适合自然干燥。在早期，大量的水可以在更高的温度下蒸发，例如75-80摄氏度。中后期降温至60-65摄氏度，16-18小时内适宜含水量为14-15%。

5.软化：室温下覆盖1-2天。

6.包装：用塑料袋密封，每袋重250，注意包装装饰。

无花果肉含糖量高，是干燥后含糖量集中但香气不够浓的缺点之一。只要包装密封，注意产品保质期一年以上。

1.选择成熟的无花果，去除腐烂的水果，残余的水果和其他杂质，用清水冲洗，并切断茎。小的水果品种不需要切割，大的水果品种可以切成两块，也可以切成条状和块状，提高了材料的透气性和透水性，节省了干燥时间。

2.把水果摊在干燥的托盘上(最好放在有网孔的干燥托盘上干燥，如果不行的话，去东市买些纱布网，回去用木架撑着)。白天晚上晒最简单的方法就是把它们挂在晾衣绳上，或者在烤盘下面放点东西，主要是通风。烘干时要经常翻身。

3.干无花果叠放在塑料薄膜上，盖上塑料薄膜，软化2，333，543天，然后装入塑料食品袋，然后放在干燥的地方。