面食和米饭哪种更健康

最近有读沾信，问面食和米饭对健康更好吗？以下回答给关心这个问题的朋友：从消化程度来说，米饭和面食没什么区别，容易消化。但从重量上来说，大米的含水量要高于馒头、蛋糕等面食，所以单位重量的热能显较低。这可能是有些人抱怨吃面食容易发胖的原因之一。在蛋白质方面，虽然面粉中的蛋白质含量高于大米，但面粉中的蛋白质质量低于大米。面粉中含有40%的“醇溶蛋白”，赖氨酸严重不足；大米中的醇溶蛋白含量小于20%，大米蛋白的生物学价值高于普通谷物。也就是说，大米和面粉的蛋白质利用率差不多。维生素方面，生活水平低，之前副食品少，吃米饭容易营养缺乏。