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红薯淀粉怎么增加q弹韧性 不粘 减小分子结构

2020-11-12 17:12:46
红薯淀粉怎么增加q弹韧性 不粘 减小分子结构

1个回答

做芋头丸子最好买木薯粉,因为木薯生淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例高达803,336,020,所以峰值粘度高,高粘度做的芋头丸子会比Q更有弹性,红薯淀粉显粘度比较低,做出来的口感比较软,没有木薯粉Q,但也可以吃。一般卖生粉的超市都会有木薯粉。请询问工作人员。他们会帮你找到的。此外,蔬菜市场通常还有大量出售大袋面粉和糯米粉的地方。木薯粉将用于餐馆和西点的一些地方。你可以买一些。

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