为什么南方大米那么难吃?

北部土地干旱，盐渍化，沙漠化严重。没有清澈的水源种植水稻，很少生产水稻。小麦、玉米、高粱等。(南方人认为是杂粮)多种。另外，硬不粘米的籼型杂交水稻主要种植在南方，产量高，适合南方的口味。北方少数产米的地方，多种粳稻，比较粘，适合北方的口味。

改革开放前，中国的经济特色是“南煤北调”。对了，东北大米在南方不好卖。至于糯米，南方有糯米，可以用来做各种糕点和小吃。没想到南方种糯米的山少，地方少。特别是长江河流域是中国的主产区粮。第一项任务是增加产量，解决中国人民的温饱问题。其他的都被搁置了。应该说南方温暖湿润的气候最适合种植水稻。北方饭比南方饭好吃，纯粹是北方人的自我放纵，隐隐约约投出对南方温暖气候的向往。

东北大米好吃的原因大致可以分为以下几点：

1.东北水稻生长期长(东北每年只种一季)

2.光照时间长。

3.土壤肥沃

4.昼夜温差大。

米主要指早稻(机稻)、晚稻、晚粳稻、糯米等。

大米可以分为两种：粳米和大米罐头。

粳稻短而宽，多指东北稻；

灿米外形细长，常指南方米等。

北方水稻和南方水稻的直链淀粉含量差异很大，

北方大米粘稠，适合煮粥，因为含支链淀粉多。这不是易水解决方案。不溶于水。容易糊化。

南方大米适合红烧大米。是因为里面有很多直链淀粉。易水解决方案。易溶于水。不易糊化。

一般在低温、昼夜温差大的地区种植的水稻，中直，软品质中直链淀粉含量低，消碱值大，口感好。相反，在高温、昼夜温差小的地区种植的水稻，中直，硬品质中直链淀粉含量高，消碱值小，口感差。这也是为什么东北的优质大米比华北的大米好，华北的大米比华南的大米好的原因之一

其实我觉得还是灯光时间的问题。

米饭在中国人的餐桌上起着重要的作用。哪里的米饭最好吃？大多数人会告诉你：选择东北大米，尤其是吉林大米。即使在被称为“鱼米之乡”的江浙，大米在吉林也很受欢迎。那么，为什么吉林大米更好呢？

不同的淀粉结构

专家告诉我们，大米的不同味道是由淀粉的不同结构引起的。大米中的淀粉有两种成分，一种是直链淀粉，含量较低。生产出的大米粘稠，含量高，煮熟的大米坚硬无弹性；另一种叫做支链淀粉。支链淀粉含量越高，米饭的粘度越高，蒸煮后膨胀很大，使其变得饱满，丰润南方大米属于籼米，直链淀粉含量一般在20%-24%之间，所以口感松散差。吉林大米属于粳稻，其直链淀粉含量约为15-18%，因此富有弹性。如果你尝了，你的嘴唇和牙齿会保持芳香。

气候优势明显

专家告诉我们，不同的气候决定了南北大米味道的不同。米产区， 吉林位于北纬40 52-46 18，东经121 38-131 19。从抽穗到收获期间，水稻10的积温在900-1000之间。这与日本， 米产区， 青森，岩手和秋田县北部的条件非常接近，更重要的是，水稻灌浆期间最适宜的温度是21-25摄氏度，而东北地区早晚温差大，可以将平均温度控制在21-22摄氏度之间，使灌浆时间长而充分，促进优质水稻的形成。相比之下，南方平均气温在30摄氏度以上，会导致胚乳透明度降低，胚乳质量显变差。

珍贵的黑色土地让质量更安全

另一个极其重要的原因是，吉林的水稻来自世界三大黑土带之一的东北平原。它富含氮、磷、钾和各种有机质，土壤肥力高，所以氮肥用量显较低。而南方水稻氮肥含量较高，品质自然也较高。此外，吉林省冬季的严寒使大多数害虫和病菌难以过冬。病虫害显较少，农药使用量较低，生产出来的大米质量自然更好。

作为清朝历史上的“贡米”，吉林大米曾经是皇室的美味佳肴。如今，随着电子商务和国际贸易的发展，宫米已经“飞入寻常百姓家”，许多优质品种远销日本，新加坡，韩国等国家。我们希望吉林大米能够借助东北老工业基地的复兴和供给侧改革的东风，在全国范围内实现“反攻”。